柱侯排骨煲：豉香肉香的绝妙搭配

　　作为一名吃货，除了爱吃，还爱研究怎样吃得丰富多彩，对于能让相同的食材变幻出不同的味道的调味品，我更是爱研究一番。自小生活在北方，读书在北方，工作在北方，日常生活中常用的调味品自然也是北方的，比较乏善可陈。记得小时候家里的常备炒菜调味品只有三种：盐、味精、酱油。那时候貌似还没有什么鸡精鸡粉蔬之鲜，酱油也没人分生抽老抽，都是一大桶，想买了就自己拎个瓶子去称上一斤，俗称“打酱油”。跟现在的小孩子们说“打酱油”，估计他们会感觉很奇怪。另有一种调味品，很少用来炒菜，而是用来蘸着吃的，就是豆瓣酱，“大葱蘸大酱”，一说这五个字，大家都知道要么是山东人，要么是东北人。

　　后来慢慢地，家里人能够接受醋的酸味，然后是辣椒的辣味，然后是花椒的麻味，再后来就是尝试各种小时候闻所未闻的调味品：蚝油，蒸鱼豉油，柱侯酱，海鲜酱，沙茶酱，XO酱，辣椒酱，郫县豆瓣酱，等等等等。

　　其中柱侯酱其实相当于北方的甜面酱和豆瓣酱味道的结合体，它以大豆、面粉作原料，色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑，适于烹制鸡鸭鱼肉等，是广东最有特色的调味品之一。今天的这个排骨煲，我就用了柱侯酱来做主调味料来做，浓郁的豉香和肉香搭配在一起，再加上几样自己喜欢的蔬菜做配菜，配上滋滋作响的砂锅，怎么吃怎么美味自在。

　　柱侯排骨煲

　　主料：肋排500g，娃娃菜200g

　　配料：干木耳50g，粉丝50g，葱姜蒜适量，线椒2个，八角2个

　　调料：料酒2大勺，盐2小勺，柱侯酱3汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，白糖1小勺

　　制作方法：

　　1.肋排洗净沥干水分

　　2.放入电压力锅中，加入姜片、八角、料酒、1.5小勺盐，煮熟

　　3.粉丝用冷水泡软

　　4.干木耳泡发，洗净，撕成小块

　　5.娃娃菜洗净切块，葱姜蒜和线椒切碎

　　6.半小勺盐加上柱侯酱、蚝油、生抽、白糖，再加3汤匙清水，搅匀成为酱汁

　　7.砂锅内放少许油，放入线椒和葱姜蒜爆香

　　8.然后放入娃娃菜的菜帮和木耳翻炒一下

　　9.铺上排骨，均匀淋入一半的酱汁

　　10.将娃娃菜叶子和泡软的粉丝放在排骨上

　　11.均匀淋上另一半酱汁

　　12.盖盖，开大火，焖1分钟，沿锅边淋上白酒，再焖1分钟即可

　　小叮咛：

　　1.配菜可以根据自己的喜好选择，一般把不易熟的铺在下面，把易熟的放在最顶层。

　　2.最后淋的白酒，正宗的做法是淋上好的花雕酒，可惜我家从未有过花雕，只好用白酒代替了。

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