【倒炝锅热汤面】天寒地冻来一碗

　　“倒炝锅”是老北京的一种烹调方法。是指在食物烹调最后一步时放作料。北京话叫“倒爠（qū）锅”。

　　“倒炝锅”料依菜品不同而有不同选择，如果是做热汤面、馄饨，一般用葱花、姜末、香油、盐、酱油、醋混合在一起，当面条或馄饨成熟时，将混合的调料汁倒入锅里，然后关火。

　　大家可以试试倒爠（qū）锅，做出来的味道就是香，比一样样的放酱油、葱花、香油等香很多，味道真的不一样！记得一定将所有调料准备在碗里，一起倒入锅里。

　　老北京炸酱面里的炸酱，讲究用“倒炝锅”的方法放葱花，就是在炸酱的最后一步放葱花，而不是用最开始用葱花来炝锅，这叫倒炝锅，这样炸出的酱才香。不能再写了，孩子在旁边看见边咽口水边说：妈妈~~什么时候能做一次炸酱面啊！！！

　　今天是小寒节气，意味着从现在开始进入一年中最冷的时期。在天寒地冻的日子里，来一大碗香香的热汤面，吃完全身都是暖暖的，胃里热乎乎的，舒服极啦！

　　“倒炝锅”的好处很多：

　　１、不用担心用油炝锅时的油烟。倒炝锅没有油烟。

　　２、倒炝锅做面条非常快捷省时间。特别是大冬天下班回家，就想吃点热乎乎的汤面暖暖胃，用倒炝锅做面条特别快，锅里煮面的同时，切葱花、准备调料汁，面条煮好将调料倒入锅中，就ＯＫ了，很短的时间内就可以吃上晚饭。

　　３、倒炝锅面条只用一点香油，少油且没有高温热炒对健康非常有益。

　　４、倒炝锅热汤面特别适合病人吃，不油腻，简简单单却有滋味！味道清淡可口、香味依然浓郁。

　　倒炝锅热汤面：面条、紫菜、葱花、姜末、香油、盐、酱油、醋

　　１、面条用切面或挂面都可以，我很少买外面的，所以面条是自己擀的

　　２、姜切丝，葱切成葱花

　　３、锅里做水，水开后，下面条

　　４、煮面条的同时准备调料汁：葱花、姜丝放入小碗里，倒入酱油、盐、香油、醋，混合均匀

　　５、面条快煮熟时，放入紫菜

　　６、最后倒入倒炝锅调料汁，搅拌一下，关火

　　７、香味扑鼻啊！啥也别说了，开吃吧！面汤可好喝啦！还可以撒上白胡椒粉或香菜，味道会更好！（因为孩子不吃香菜和白胡椒，所以我没放）

　　我的家常菜

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