【这一年】盐菜炒排骨：餐桌上的红火滋味肉菜

　　袁枚在《随园食单》里说：

　　“使一物各献一性，一碗各成一味。

　　嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。”

　　在厨房里，食物的灵性随着火候的变化、香料的沁入弥散到饭桌，

　　慰藉胃与心。

　　【盐菜炒排骨】

　　食材：排骨、瓶装盐菜、大红椒、蒜瓣、生姜;

　　步骤：

　　1、排骨请店家斩块，浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角等，水烧开后，再煮一两分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫;

　　2、将处理好的排骨放电压力锅，加适量清水，放蒜瓣、姜片，压半小时左右，捞出排骨，沥干汤汁，用少量盐腌制入味备用;

　　3、大红椒洗净，切小块;蒜瓣、生姜分别切碎末;瓶装盐菜1-2勺;

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入大红椒，略翻炒，加少量盐提前入味;下入排骨，翻炒片刻，加入1-2勺盐菜，混合均匀，沿着锅边淋一点排骨汤，加一点生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，即可起锅装盘。

　　瓶装盐菜，就是这个样子。

　　这样再处理的排骨很入味。

　　用上红辣椒，红红火火，做餐桌上的年菜也不错。

　　盐菜可以改成剁辣椒、豆豉酱、豆瓣酱。

　　女儿很喜欢啃，这是她在当手模。

　　我的相关日志：

　　2015－09－09｜【盐菜煨茄条】

　　2015－08－11｜【盐菜煸鸡翅中】

　　2015－08－02｜【盐菜煸豇豆】

　　2015－02－04｜【盐菜拌油渣】

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