北京人绝对不会外面吃的美食，就是这碗炸酱面！

　　北京人的家中，一年四季少不了的，就是冰霜里会放在一碗炸酱。油亮亮放了肉丁的炸酱，夏天就着过水凉面和独头蒜；冬季热腾腾的手擀面，浇上两勺酱，放满菜码，香的不行。炸酱，10个家庭，会有10个家庭的做法，但都不会去外面的馆子吃炸酱面。这是北京人最家常、也是最有温暖幸福感的一种美食。

　　需要原料：

　　五花肉：150克

　　香菇：4-5朵

　　干黄酱：一袋（250克）

　　甜面酱：150克

　　豆瓣酱：3大勺

　　葱姜末：适量

　　调味料：生抽、老抽、花椒、大料、冰糖

　　应季菜码：适量

　　手擀面：1斤

　　做法：

　　1、准备好各种食材。干黄酱比较好的是丰泽园和六必居的。

　　2、豆瓣酱可以不放，我做过的最近两次都是放入欣和豆瓣酱，味道还是很香的。干黄酱基本没有酱香味，纯粹靠香菇和五花肉提鲜提香，放入豆瓣酱还是值得推荐的。

　　3、干香菇洗净后泡发后水不要倒，香菇切碎丁，放入香菇，可以让炸酱透着鲜味儿。

　　4、五花肉切丁，炸酱有的是放鸡蛋，但吃起来比较柴，还是放肥肉居多的五花肉为好，这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香。

　　5、葱姜切碎末。干黄酱这个时候要取出来，用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会，让黄酱软化一会儿。

　　6、开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中，小火煸炒出香味后，把这些捞出来倒掉，只留下热油。

　　7、放入五花肉丁煸炒，稍微多煸一会儿，把油煸出来，肉丁有点金黄色的最好。

　　8、放入香菇碎继续炒。接着放入少量老抽和生抽，稍微炒一会儿。

　　9、放入干黄酱，甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩余的香菇温水，加入冰糖，开始炒制。大概是半小时左右，这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握，用中火熬制，而且要不断搅拌，炸酱特别容易糊锅，要随时看着，等炸酱变得汤汁少了，更要勤翻动。

　　10、用这半小时，准备需要的菜码。

　　11、这个状态就差不多了，喜欢吃比较干的，可以再炒一会。但注意这个炸酱不要放盐，因为各种酱本身就有盐分，而且还加了生抽老抽，所以适当加一点糖都没有问题。

　　12、香喷喷的炸酱这样就做好了。

　　13、炸酱出锅啦~~现在接着煮面。然后浓浓老北京味道的炸酱面就可以吃起来喽~~~

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