最能代表家乡的一碗好面

　　因为在不同的地方，依偎不同的土壤，喝不同的雨水，从一颗种子到一碗面条，它变成了不同的味道。一年到头，奔波在外，陪伴家人的日子不多，春节回家，一碗地道的家乡面，顿时让人感慨：这才是家乡的味道，外面的山珍没有的味道~

　　散落在祖国各地的面

　　-老北京炸酱面-

　　

　　用料

　　主料:面粉500克;猪肉400克;黄豆酱400克

　　辅料:玉米油20毫升;葱姜25克;盐2克;豆芽菜200克;黄瓜一根;大白菜200克;芹菜100克;心里美萝卜200克;青蒜100克;泡好的黄豆100克;大蒜一头;醋10毫升;开水一碗;清水210克

　　做法

　　1.500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟;用手将面团揉光滑，盖上湿布醒1小时

　　2.准备好吃面需要的菜码，可以随自己喜好增减，我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜

　　3.将炸酱所需的猪肉切丁，葱切丁，姜切末，再准备好黄豆酱

　　4.炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒,待猪肉变色后加入姜末爆香;猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟;加入一碗开水翻匀;开小火慢慢熬，要不时翻锅以免粘锅底

　　5.看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了，就下入葱丁，翻匀即可关火盛出。（这一步至少需要20分钟要有耐心。）

　　6.烧一盆水将黄豆煮熟捞出来，然后将白菜切丝，芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用

　　7.准备好吃面所需的面码：青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜，准备好小醋瓶，盛好炸酱就等下面条了

　　8.将面团按扁擀成面皮，在面皮上撒上一些干面粉防粘用;然后像折扇面那样将面皮折叠起来;切成粗细大概相等的条;然后将切好的面条抖开

　　9.水开以后下入面条，开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条摆放上面码，浇上炸酱，浇点儿醋搅拌匀，就瓣儿大蒜，美美的开吃吧就！

　　-山西刀削面-

　　

　　用料

　　主料:面粉300克;荞麦面50克;西红柿4个;鸡蛋4个;生菜1棵

　　辅料:橄榄油10克;食盐5克;大葱1段;大蒜2瓣;花椒2克;老抽2克;料酒2克

　　做法

　　1.鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净

　　2.鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀

　　3.锅中倒油

　　4.放入鸡蛋液炒散

　　5.炒好的鸡蛋放入碗中

　　6.锅底留油，放入花椒和蒜片爆香

　　7.放入西红柿，小火煮至变软出水

　　8.最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了

　　9.面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐

　　10.加入清水，和成较软的面团，削面

　　11.锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面

　　12.最后放入生菜，煮一下就好了

　　-海鲜打卤面-

　　

　　用料

　　主料：面条(标准粉，切面)100克

　　辅料：扇贝肉100克；芸豆适量；土豆适量；韭菜适量；猪肉丁50克；鸡蛋1个；味鲜酱油少许；盐少许

　　做法

　　1.猪肉、芸豆、土豆切丁，韭菜切段

　　2.炒锅放油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒

　　3.再放上云豆丁土豆丁煸炒至变色

　　4.倒上点鲜味酱油，翻炒入味

　　5.放上水加到需要的量（够浇做几碗面条的汤）放上少许的盐

　　6.锅开后煮几分钟，锅内的菜熟了放上扇贝肉

　　7.扇贝入锅后滚个开既熟，再淋上一个打散的鸡蛋

　　8.放上适量的韭菜提鲜出锅

　　9.最后放上几滴香油

　　10.锅烧开水下面条煮熟，捞出过一下凉开水

　　11.捞出盛在碗内浇上卤汤，一碗香喷喷的海鲜打卤面就成了

　　-重庆小面-

　　

　　用料

　　主料：水面200克；空心菜100克

　　辅料：花生米10克；熟菜籽油1勺；蒜末2勺；辣椒油2勺；味精1/2勺；花椒粉1勺；猪油1勺；鸡精1/2勺；姜末2勺；细香葱2根；芽菜10克；黄豆酱油2勺；香油1勺

　　做法

　　1.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

　　2.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

　　3.1勺花椒粉，2勺辣椒油，1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

　　4.水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了

　　5.在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

　　6.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

　　-河南烩面-

　　

　　用料

　　主料：羊肉300克；面粉200克

　　辅料：青蒜15克；生姜10克；八角5克；香叶3克；白芷5克；红枣10克；食用碱1克；食用盐0.5克；食用油15毫升

　　做法

　　1.面粉中加入食用碱、盐，添入100克清水和成面团

　　2.面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团

　　3.准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣

　　4.面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失

　　5.备好羊肉，我的羊肉是散场买的半成品。可用开水烫洗一遍

　　6.羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时

　　7.取面剂子，中间用筷子压一下

　　8.拿着面两端轻拉伸

　　9.从压痕处拉开

　　10.锅里的羊肉汤留二人份。加入面条

　　11.面条全部入锅，加入青菜，枸杞

　　12.加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅

　　-陕西油泼面-

　　

　　用料

　　主料：面粉250克；清水115克

　　辅料：菜籽油10克；盐2克；味极鲜4克；陈醋2克；葱花5克；蒜末3克；辣椒面3克

　　做法

　　1.将面粉和2g盐放入盆里，倒水和面

　　2.和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次

　　3.把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟

　　4.准备好蒜末、葱花及少许香菜

　　5.把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘

　　6.把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉

　　7.把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条

　　8.切好后，把面条打开

　　9.锅中到油，开小火

　　10.锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出

　　11.面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面

　　12.把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋，拌匀后即可享用，放点香菜装饰哈！

　　-兰州拉面-

　　

　　用料

　　主料：牛肉500克；牛骨500克；面粉500克

　　辅料：葱5克；姜5克；八角1粒；香叶1片；肉蔻1粒；小茴香10粒；丁香10粒；草果1粒；桂皮1块；辣椒1粒；花椒 10粒；鸡精5克；胡椒粉5克；食盐5克；香菜适量；红油适量；水适量

　　做法

　　1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途换水）

　　2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫

　　3.加入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用

　　4.将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀；揉成光润不粘手的面团，饧至20分钟

　　5.取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次

　　6.两头对折，反复几次，拉成面条；入开水锅中煮熟

　　7.捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片和香菜末；根据自己的喜好添加红油即可

　　-骨汤馄饨面-

　　

　　用料

　　主料：猪大骨头2根；面条（生）1把

　　辅料：鸡架1副；馄饨500克；虾1碗；火腿3片；油菜1把

　　调料：食盐适量；酱油适量；醋适量；葱适量；姜适量；白酒适量；水适量

　　做法

　　1.猪骨和鸡架清理干净后，用开水汆烫两次，去除杂质和脏东西，然后用清水冲洗干净

　　2.猪骨和鸡架放入炖锅中，加入半锅清水，放入葱姜和少许白酒炖煮一个小时以上，将熬出的骨汤滤出备用

　　3.锅中水烧开，将面条下锅煮，然后将馄饨一起放入，等面条和馄饨全部煮熟后捞出

　　4.油菜放入锅中烫熟、浓缩骨汤加入热水稀释成面条汤，里面加入少许盐和酱油、醋

　　5.将面条、虾、火腿依次摆在面条上，最后倒入面条汤即可

　　-香菇肉燥面-

　　

　　用料

　　主料：面条（生）适量；猪腿肉适量

　　辅料：干香菇6朵；红葱头适量

　　调料：色拉油适量；冰糖2块；生抽1匙；老抽1匙；花雕酒适量；五香粉适量

　　做法

　　1.事先准备：肉切末（或绞碎）；香菇泡发后去蒂切丁

　　2.锅内热少许油，加入香菇煸炒香

　　3.加入肉末炒至变色

　　4.加入少许花雕酒（或米酒）

　　5.加入适量生抽

　　6.加入适量老抽

　　7.加入适量五香粉

　　8.加入冰糖

　　9.加入葱头酥(做法请点击：台式卤肉饭)

　　10.加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可

　　11.面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可

　　煮面条不粘锅的小妙招

　　?煮面条时,待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克),再下面条,即便煮的时间长些也不会粘糊。

　　?煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成粘膜,煮成烂糊面。

　　?煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面,而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条速度快,面条柔而汤清。相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

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