怎么让豆腐更入味？3个技巧很给力

　　怎么让豆腐更入味？3个技巧很给力

　　豆腐这东西蛋白质很高，而且是素菜，不会对肠胃造成太大的负担。嫩滑的豆腐很好吃，但是嫩滑的豆腐不容易入味，有时候吃着吃着会感觉味同嚼蜡，只有口感，没了味道，好扫兴的样子。

　　① 买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。

　　② 刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。

　　③准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

　　-红烧日本豆腐-

　　

　　用料

　　主料：日本豆腐2条;葱3颗;蒜2瓣

　　辅料：生抽1茶匙;淀粉少许;清水100克;盐少许

　　做法

　　1.材料准备好；玉子豆腐2厘米厚的段，葱切段，蒜切碎

　　2.锅里热油，爆香蒜蓉；放入豆腐慢煎一会

　　3.随后放入葱蒜，再调入生抽

　　4.用淀粉和清水搅拌均匀，倒入锅中煮开，煮至浓稠调入少量盐即可

　　-虾仁豆腐饺-

　　

　　用料

　　主料：面粉250克;虾仁250克

　　辅料：娃娃菜150克;胡萝卜60克;北豆腐200克;鸡蛋清1个

　　调料：色拉油35克;食盐3克;料酒5毫升;水115克

　　做法

　　1.将250克面粉放入大盆子中，加入115克清水，先用筷子搅成絮，然后用手将面和成光滑的面团，盖上一块干净湿布，醒上15分钟

　　2.将新鲜明虾入冰箱冷冻半小时，剥掉虾壳，去掉虾肠子，可用牙签挑或用剪刀剪开背部剔除，将虾仁用用葱姜料酒去腥

　　3.将胡萝卜和娃娃菜切成末备用（觉得娃娃菜有菜腥味的为，可以撒点盐，将菜捏1分钟，挤掉水分再用，不过后期加盐的时候要少加点盐了）

　　4.将豆腐焯水，等基本冷却后用手抓成豆腐泥备用

　　5.取一大碗，放入虾仁胡萝卜白菜豆腐泥盐色拉油蛋清，搅拌均匀，用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可

　　6.将面团从碗中取出，放在撒了干面粉的案板上，搓成长条，再分割成每个约6-8克的小剂子；将小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片

　　7.取一饺子皮，放入适量的饺子馅，将饺子包起来，不漏馅为标准。样子难看点无所谓的

　　8.大托盘上撒上干面粉，将包好的饺子互不粘连的放上面

　　9.吃不完的饺子可以连托盘一起放进冰箱冷冻仓，1个小时侯后，等饺子都冻硬了，就取下饺子装入保鲜膜袋子，抓紧，放进冰箱冷冻仓继续保存

　　10.下饺子：烧开一锅子水，将饺子下入，轻摇锅子，以免饺子粘锅底，等水再次烧开的时候，加入一碗冷水，再次烧开后，再加一次冷水，再次烧开的时候，看到饺子浮在水面，即可捞出食用了

　　-北京豆腐脑-

　　

　　用料

　　主料：黄豆100克;清水900克

　　辅料：植物油20克;泡发黑木耳;一把泡发黄花菜;一把煮熟的鸡肉小碗;酱油适量;蚝油20克;盐适量;土豆淀粉15克;香菜一棵;香葱一棵;葡萄糖肉酯3克

　　做法

　　1.100克干黄豆泡发后，入料理机杯中,启动程序，将黄豆打碎，成为细腻的豆浆原浆

　　2.用一块纱布和一个盆，过滤豆浆;过滤好的豆浆更加细致;豆渣不要浪费，另做它用

　　3.取3克葡萄糖内酯入另一盆中,一大勺温水，深化葡萄糖内酯;用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火

　　4.略微晾一分钟，将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌;盖上盖子，静置10分钟

　　5.凝固好的豆腐脑，上面的浮沫不会影响口感的;泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末

　　6.锅中放油，葱花煸炒出香味.依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味

　　7.倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅

　　8.舀适量豆腐脑入碗中;浇上卤汁，撒上香菜、香葱，热乎乎的豆腐脑做好啦，开吃吧！

　　-烤豆腐-

　　

　　用料

　　主料：北豆腐300克

　　调料：食盐1/2茶匙;橄榄油少许;辣酱适量

　　做法

　　1.北豆腐在淡盐水中泡20分钟左右，取出沥干水分

　　2.切成2厘米见方的正方形小块

　　3.表面刷上橄榄油，放入烤箱，180℃，烤8分钟后取出

　　4.用刀在豆腐表面划十字刀，可以深一点，但不要切断

　　5.在豆腐上浇上牛肉辣酱

　　6.再放入烤箱，180℃，烤5分钟即可

　　-杏仁豆腐-

　　

　　用料

　　主料：甜杏仁50克;吉利丁4片;纯牛奶250克

　　辅料：白糖40克;清水200克

　　做法

　　1.吉利丁片弄成小块,容器里倒入适量水将吉利丁片放进去泡发

　　2.杏仁清洗几次后倒进料理机里倒入清水200g打成汁

　　3.杏仁汁倒进筛子里过滤去渣

　　4.将杏仁汁倒进奶锅里加入白糖煮开后关火

　　5.将纯牛奶倒进奶锅里

　　6.加入泡发的吉利丁片拌匀至融化

　　7.将杏仁汁倒入容器里放进冰箱冷藏3小时

　　-可乐豆腐-

　　

　　用料

　　主料：豆腐500克

　　辅料：红椒半个

　　调料：色拉油适量；食盐1茶匙；鸡精1茶匙；姜2片老抽1汤匙细香葱2根可乐1碗

　　做法

　　1.老豆腐、可乐、红椒、葱备好

　　2.老豆腐切成方块备用

　　3.葱白切成葱段，姜切成片，葱、红椒切成粒待用

　　4.煎锅内放油烧热后，把豆腐放入

　　5.用中小火煎至两段金黄色

　　6.加入可乐（盖过豆腐面即可）、老抽、葱段和姜片烧开后转小火

　　7.收汁后，撒入盐、鸡精、葱花和辣椒粒拌匀即可

　　-荠菜拌豆腐-

　　

　　用料

　　主料：豆腐1块；荠菜1把

　　调料：食盐适量；香油适量；白糖少许

　　做法

　　1.豆腐切小块

　　2.锅内加水，水里面少加点盐，把豆腐块放在水里煮至微微浮起，捞出沥干水分备用

　　3.荠菜摘洗干净，入开水中焯一下

　　4.捞出过凉，攥干水分，切碎

　　5.和豆腐混合。用盐、糖（少量）、香油添加凉开水兑成调味料，浇在豆腐和荠菜上，兜匀即可

　　-白蛤豆腐汤-

　　

　　用料

　　主料：文蛤500克；豆腐半盒

　　调料：食盐少许；葱适量；姜3片

　　做法

　　1.提前将新鲜白蛤用淡盐水浸泡2小时，让其吐尽沙，洗净待用

　　2.豆腐洗净切片

　　3.锅中放入足够清水（4－5碗）和姜片烧开

　　4.锅中放入豆腐煮开

　　5.放入白蛤加盖大火煮至白蛤口张开

　　6.关火加盐调味，放入葱花即可

　　-焦溜豆腐-

　　

　　用料

　　主料：北豆腐400克；西兰花1小朵；胡萝卜半根；香菇(干)2朵

　　辅料：生姜2片；大蒜2瓣；小葱1根；陈醋2大匙；鸡精1/2小匙；砂糖2大匙；生抽2大匙；热开水1大匙；玉米淀粉40克；清水1大匙

　　做法

　　1.香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。

　　2.北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。

　　3.锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。

　　4.氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。

　　5.烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。

　　6.在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。

　　7.用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。

　　8.用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。

　　9.锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。

　　10.倒入事先调好的调味料，大火烧开。

　　11.加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。

　　12.直至酱汁起大泡泡。

　　13.倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。

　　-酱淋香脆豆腐-

　　

　　用料

　　主料：北豆腐1大块

　　辅料：鸡蛋1个；面粉50克；玉米淀粉20克；吉士粉1大勺；泡打粉3克；芝士粉1大勺；白胡椒粉1小勺；盐1/2小匙；麻椒粉1/8小匙；西红柿50克；白葡萄酒20毫升；彩椒30克；芦笋1小块；鱼露1大匙；砂糖15克；黑胡椒粉1/2小匙；

　　做法

　　1.

　　材料a：面粉50克、玉米淀粉20克、吉士粉1大匙、泡打粉3克、马稣里芝士粉1大匙、白胡椒粉1小匙

　　材料b：板豆腐1大块、鸡蛋1个、盐1/2小匙、麻椒粉1/8小匙

　　材料c：新鲜西红柿泥50克、白葡萄酒20毫升、彩椒丁30克、芦笋丁2大匙、鱼露1大匙、砂糖15克、黑胡椒粉1/2小匙

　　将材料a所有调料混合均匀后备用

　　2.板豆腐擦干表面水分,切成约3x3方块状的豆腐块

　　3.将鸡蛋+盐+麻椒粉混和打成蛋液

　　4.将所有豆腐块四面都沾上蛋液,可稍微浸泡约2分钟

　　5.每一个豆腐块都沾上材料a（酥炸粉）,全部沾好后静置5分钟

　　6.等待豆腐表面的粉都吸收后回潮后,再重新沾一次粉,每一面都要沾到,再静置3分钟

　　7.等待豆腐回潮的时间,将彩椒丁放入小锅中

　　8.在小锅中放入西红柿泥

　　9.再将材料c中的其他备料放入锅中,中火煮至大滚后熄火待用

　　10.准备一小锅入色拉油,油量约是锅内目视2公分深度，小火预热至70摄氏度

　　11.将沾好粉的豆腐排入油锅中,等待约40秒不要翻动,后再将豆腐翻每面煎至微金黄色,取出沥油并摆盘

　　12.此时同步将茄汁酱料重新加热,微滚即可；将沥油后的豆腐排列于盘中,茄汁淋酱趁热淋入,完成食用

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