鲜嫩入味的腌炒虾

　　我实在不知道如何来叫这道菜，只好根据先腌后炒的做法简单叫成“腌炒虾”。这种做法之前从未尝试，之所以想起来要这样做，是因为前几天根据王小昭教我的做法做了鲜虾娃娃菜粥之后，发现将虾腌制了之后再烹饪竟然如此入味如此鲜嫩，所以即使不做粥时，也把虾先腌制了再炒菜，果然比直接下锅炒再加调料的做法要更入味，而且虾肉因为吸收了水分，更加鲜嫩。以后我家的炒虾，如果没有什么意外，应该都是先腌后炒了！绝对的美妙滋味！

　　腌炒虾

　　主料：活虾300g，韭苔100g

　　辅料：葱、姜适量，红线椒1个

　　调料：生抽4汤匙，鸡精小半勺，白胡椒粉1小勺

　　制作方法：

　　1.活虾去掉虾须虾线，洗净沥干水分备用

　　2.葱切片，姜切丝，再加入生抽和白胡椒粉，将虾腌制半个小时，中间翻动使其充分入味

　　3.韭苔洗净切段，红线椒切圈

　　4.锅内放油，将腌好的虾连同腌虾的汤汁和调料一起倒入锅中翻炒

　　5.虾子变色后，放入线椒翻炒

　　6.快要出锅时，放入韭苔，调入鸡精，猛火翻炒几下出锅即可

　　小叮咛:

　　1.这道腌炒虾我做过好几次了，大多数之后是腌半个小时到1个小时后再炒，味道非常棒，虾肉也很嫩。有一次晚上腌了，没及时做，第二天中午才做，虾肉格外脆嫩。可见腌制时间越长，虾肉的口感越好。当然不能无限期延长啊，否则成臭虾啦！记得中间要翻动一下虾子，使其充分接触生抽，能够均匀腌制入味。

　　2.配菜可以按照自己的喜好选择，我比较喜欢用韭菜、韭苔、蒜苔等辛辣的食材，它们与海鲜河鲜都很搭配。

　　3.做这道菜要大火快炒，虾子易熟，快炒可以快速锁住虾肉内的水分，让虾肉更鲜嫩。

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