【靠谱说年夜饭】色泽黄亮鲜嫩滑润的鱼羹

　　每年到了圣诞节，就开始思索着春节年夜饭该吃什么了。这几年流行年夜饭去酒店或餐厅，省时间又显得有面子花样还多，但是我一直认为年夜饭必须自己在家做才算是年夜饭。年夜饭不只是为了吃上一顿饭，它所蕴含的更深层家庭意义远远超过了饭本身。

　　年夜饭的菜肴美味、寓意深刻、讲究菜品的搭配。每年设计年夜饭的菜单是最费心思的事，煎炒烹炸焖炖烩的烹调方法，肉禽蛋奶菜的搭配，汤羹饮品等等一样也不能少。

　　鱼羹是用净鱼肉、香菇、冬笋、青菜加入高汤，调味，制成汤汁浓稠的一种美食。在历史上，听说过的最著名的就是宋嫂鱼羹，因其味道鲜美又名“赛蟹羹”。相传，北宋末年，康王赵构南逃到了今天的杭州，一天五艘在厨下烹鱼煮蛋，官差抓丁修建皇宫，宋五嫂为小叔子苦苦哀求，不慎将酒醋瓶子碰倒。待官差走后，锅中鱼蛋已经成糊状，小叔吃后味道鲜美。

　　原料：鲜鱼鱼腹300克，笋50克，木耳5克，香菇30克，鸡蛋一个。

　　调料：醋30克，料酒5克，胡椒粉5克，盐3克，葱末5克，姜末10克，红泡椒末20克，水淀粉适量，色拉油10克。

　　制作：

　　1、鲜鱼鱼腹加葱、姜、料酒放到蒸锅上，蒸大约20分钟，晾凉去掉鱼骨、鱼刺，手撕成鱼条备用；

　　2、木耳放到水里面涨发，切成木耳丝备用；笋切成丝备用；香菇切成丝备用；鸡蛋打散备用；

　　3、锅上火，倒入清水烧开，倒入笋丝、木耳丝、香菇丝焯水，过凉水备用；

　　4、锅上火，倒入色拉油烧三成热，放入姜末、葱末爆炒，倒入清水、料酒、盐、胡椒粉、醋、笋丝、木耳丝、香菇丝、鱼丝烧开，倒入鸡蛋液，放入红泡椒末，淋水淀粉，调至汤汁浓稠倒入汤盆即可。

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