【这一年】荸荠红烧肉 --- 鲜嫩香软，肥而不腻

　　红烧肉是个“地不分南北，年无分老幼”，对之皆大欢喜的菜。红烧肉，我们对这货是不陌生的：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。

　　无论南方与北地，大餐或小宴，红烧肉总是我们最爱拿出来显摆的一道菜。做红烧肉北方讲究的是味道香浓厚重，南方追求的是酒香浓郁，或者是带有辣辣的湘妹子味道。关于做红烧肉最有心得的要算苏东坡先生了：少着水，慢着火，火候足时它自美！ 苏老先生的诗文我看的少，自然也没有领悟到老先生做红烧肉的真谛，可心底对于红烧肉是很爱的。

　　按照家常菜的招式用甜脆的荸荠作俏菜来做红烧肉，绵软浓香的红烧肉配着清甜爽脆的荸荠，是相得益彰又矛盾的结合体。家常菜也许没有酒店里出品的菜肴华丽浓香，但居家做菜做的是心情；寒冷的季节，听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声，闻着飘满屋的肉香，捧着一杯清茶，等待的这种感觉总是给予我们极大的期待与满足。

　　带皮五花肉、荸荠

　　植物油、精盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、生姜

　　1、带皮五花肉切成大些的方块。

　　2、把五花肉块放入煮锅添入清水，开大火煮开后关火撇去浮沫。

　　3、把焯过水的五花肉块放入炒锅，小火煸炒至五花肉边缘微焦，出油盛出备用。

　　4、锅里倒入油，放入冰糖，开小火翻炒。

　　5、小火炒至冰糖融化，成颜色金黄粘稠的糖油汁。

　　6、倒入焯过水的五花肉，小火翻炒使五花肉裹满糖油汁。

　　7、炒好的五花肉放入砂锅，放入八角、桂皮、香叶、生姜片。

　　8、调入酱油，倒入足量的清水。

　　9、开大火煮开后改小火炖煮60分钟。

　　10、荸荠洗净泥土，削掉外皮再次洗净。

　　11、待砂锅里的五花肉煮至用筷子能轻松穿透时放入荸荠、调入精盐继续小火炖煮30分钟。

　　时间是把杀猪刀，这句话看着糙了些，但话糙理不糙。时间是张2000目的砂纸,它抿着嘴，眯着眼，春夏秋冬无时无刻都在不知不觉中细细的打磨着我们曾经拥有着的时光。把青春磨成沧桑，把光洁磨出细细皱褶，把天真快乐和青春阳光磨成淡然。记忆是条长长的河，时间编织了密网，我不知疲倦地跋涉其中，只为筛选最纯净的时光。

　　这一年，朋友们对我的这些家常小菜的关注与支持，是我做菜最大的动力，感谢朋友们这一年来对我的关注和支持，谢谢你们。

　　明天，又是一个新的开始，让我们手挽手一直在一起。

　　我亲爱的朋友们：新年快乐！

　　再见2015，2016再见！

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