【猴好吃】年年有余，雪菜大汤黄鱼

　　过了腊八就是年，做个有人惦记的吃货真是太幸福了咯~~这黄鱼呢，是海边的朋友送的，鱼很大也很新鲜，多谢朋友的美意哈！

　　可是这么大的黄鱼，对咱家中的锅器与碗盘都是莫大的挑战呀！切断了烧，难免有些可惜，于是晒图求助万能的朋友圈。呵呵~~吃货的朋友圈自然吃货也多啦，立马回应了各种美美的吃法，神马清蒸、红烧、大汤……虽然吃法不一，但是吃货对食材的敬重之心却是一致的，好食材一定要用合适的方法来料理，否则就可惜了。

　　权衡再三，最终做了大汤黄鱼，因为：清蒸，对于太大的黄鱼来说，一是不好入味，二是很难蒸熟；红烧，对于新鲜的黄鱼来说，味道稍显浓重，或会抢了黄鱼的本味；而大汤，可以方便黄鱼成熟入味，并且吃起来更热乎。

　　食材：黄鱼、雪菜、笋片

　　调料：姜、蒜、料酒、油、盐、糖、胡椒粉、香菜

　　制作方法：

　　1、将黄鱼洗杀干净减去鱼鳍，用少许盐、胡椒粉与料酒腌制30分钟；

　　2、用厨房纸巾将黄鱼里里外外擦干水分，并在鱼背上划上几刀；

　　3、热锅冷油下入黄鱼煎至两面表皮金黄；

　　4、将姜片、蒜瓣加入锅中，并往锅中倒入足量的开水，大火煮开后调成中火炖煮约20分钟；

　　5、另起一锅，倒入少许油，加入笋片翻炒几下，再加入雪菜一起翻炒，根据雪菜的咸淡加入少许糖，淋入少许水，煮开；

　　6、将雪菜笋片全部并入黄鱼锅中一起炖煮5分钟；

　　7、试一下咸淡，酌情加入少许盐和糖，转大火沸煮约5分钟后熄火；

　　8、盛入容器中，撒上少许香菜，即可。

　　呵呵，或许有亲会说汤少了一些。呃~~如果喜欢喝汤的，炖煮的时候确实可以再加些水量，不过，如果喜欢吃鱼肉的，汤汁是可以略少一些的，咱今天的重头戏是吃鱼肉，这么好的黄鱼，光喝汤，太浪费了哈！

　　雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波名菜，汤汁乳白浓醇，口味咸鲜合一，具有补虚养身调理，贫血调理的功效。因此要说正宗，咱的这个做法一定算不上，不过这道雪菜大汤黄鱼却非常合乎咱家的口味。赶巧女儿今天回家，于是就由她先动筷，“好好吃哦”女儿说，起初我还以为她在恭维我，可是先生尝了也说“鱼肉很嫩，味道正好”，这才信以为真，毕竟这么大的黄鱼在家从来没有烧过哈！

　　小提示：

　　1、黄鱼洗杀干净之后，建议腌制去腥，如果黄鱼太大，也可以同步用少许盐先入一下味；

　　2、雪菜加入的量不宜多，以免盖了黄鱼的本味；

　　3、要想鱼汤发白，一定要把鱼皮煎黄再淋入沸水，这样炖出来的鱼汤才会发白。

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