一次就好，来一次全羊宴

　　没有吃羊肉的冬天还能叫冬天吗？ 羊腿、羊杂、羊蝎子……一到冬天，满眼都是“羴羴羴“！冬天吃羊肉好处多多：补血补气、暖胃健脾，更有助于防寒保暖。

　　冬令时分，从寒冷的户外回到家中，如果能有一碗热腾腾的羊肉，就是这个季节最幸福的事情了！一只羊浑身都是宝，烹调大法花样百出，不必到处找餐厅，自家厨房就够使。

　　不会做？没关系，来让小编教你好了~

　　炖焖蒸

　　最大限度地保证营养成分不丢失的做法，滋补效果最佳。炖时，营养成分部分溶入汤里；焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。

　　-清炖羊肉萝卜-

　　用料:

　　主料:羊肉500克;白萝卜1000克

　　辅料:料酒 2勺;胡椒粉1勺;鸡精1勺;葱花10克;生姜1个;精盐2勺;炖锅1个;水适量

　　做法:

　　1.将萝卜洗净，削皮切成大小均等的块状。羊肉和羊骨髓洗净切成块。陈皮洗净，姜洗净拍破，小葱洗净切成葱花

　　2.把羊肉、陈皮和未去皮的生姜一起放入锅内用大火烧开，出浮沫即可关火，用清水冲洗掉浮沫备用

　　3.洗干净焯好水的羊肉和生姜一并放进炖锅中

　　4.白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去萝卜的辛辣味

　　5.放进料酒，根据炖锅的容量适量增加。一般2勺就够了

　　6.注入纯净水，没过羊肉和萝卜即可

　　7.按下炖锅的老火汤键。炖煮3小时

　　8.放入两勺精盐调味;加进一勺鸡精提鲜;一勺胡椒粉即可食用

　　-浓汤羊蝎子-

　　用料:

　　主料:羊蝎子1250克

　　辅料:枸杞10粒

　　调料:酱油2大匙;冰糖1小匙;葱1根;姜6大片;八角2个;花椒40粒;干辣椒2个;甜面酱1袋 ;草果1颗;黄酒5大匙

　　做法:

　　1.羊蝎子剁成块，放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清

　　2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开

　　3.开锅后撇掉汤里的血沫子

　　4.撇掉汤清

　　5.为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中

　　6.往锅中倒入葱、姜、料包

　　7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中

　　8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了

　　红烧、炒

　　红烧是经典家常做法，特别适合羊肉。它色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口。

　　炒也很常见，其中最具代表的葱爆羊肉，有益气补虚的作用，还能发汗解毒。

　　-葱爆羊肉-

　　用料：

　　主料：羊肉(后腿)300克；大葱2根

　　辅料：淀粉1汤匙

　　调料：食盐1/2茶匙；醋1汤匙；蒜5瓣；料酒2汤匙；生抽1.5汤匙；花椒粉1/2茶匙；白糖1汤匙植；物油2汤匙

　　做法：

　　1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分

　　2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）

　　3.加入花椒粉、生抽和淀粉

　　4.抓匀，腌制10分钟左右

　　5.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片

　　6.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用

　　7.锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香

　　8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香

　　9.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀

　　10.加入白糖，煸炒均匀

　　11.最后加入几滴香醋

　　12.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可

　　-红烧羊排-

　　用料：

　　主料：羊排500克

　　辅料：食盐1/2茶匙；生抽1汤匙；红烧酱油1茶匙；大葱1/2根；香叶6片；白糖2茶匙；黄酒1汤匙；玉米油1汤匙；姜4片；蒜5瓣；八角2个；水适量

　　做法：：

　　1.首先将羊排泡冷水里解冻，然后洗干净以后放冷水里加热

　　2.水开以后煮2分钟捞出来用热水清洗掉羊排上的杂质控干水分备用

　　3.准备好葱姜蒜大料和香叶

　　4.炒锅加玉米油和糖炒糖色

　　5.看到糖色变成棕红色了下入控干水分的羊排翻炒

　　6.看到羊排都变色了就下入所有作料

　　7.再加入适量黄酒

　　8.加入适量生抽

　　9.再加入适量红烧酱油翻炒一会儿，然后加入一小盆开水，待水开后盖盖子焖50分钟

　　10.加入适量盐盖盖子继续焖10分钟

　　11.然后打开盖子开始收汁，看到汤汁不多了就可以出锅开吃喽。

　　烤、炸

　　烤炸羊肉，通常搭配孜然和辣椒粉，味道浓厚诱人。这种做法有时油较多，

　　一个小妙招：用孜然、香叶、盐把羊肉腌一小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，助于减少油分。

　　-牙签羊肉-

　　用料：

　　主料：羊肉300克；花生油2勺

　　辅料：料酒2茶匙；味极鲜1茶匙；淀粉1茶匙；胡椒粉1茶匙；羊肉串调料1茶匙；花椒水3茶匙；生抽1茶匙；白砂糖1茶匙；花椒粉1茶匙；牙签数个；嫩肉粉1茶匙；精盐1茶匙；老抽1茶匙；烧烤料1茶匙；辣椒粉1茶匙；孜然粉1茶匙

　　做法：

　　1.羊腿肉洗净擦干水分，剔去筋膜，切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片； 锅中倒水放入花椒，大火煮制几分钟，除掉花椒；留出花椒水待用

　　2.在羊肉片中调入花椒水、烧烤粉

　　3.在羊肉上抹油后；吃起来滋滋冒油，伴着孜然的香味回味无穷；烹入料酒两勺避除羊肉的腥膻味

　　4.一勺生抽增加口感；加入适量的松肉粉；加入一勺白砂糖；汇入一勺精盐

　　5.放入老抽上色，胡椒粉、辣椒粉、 白砂糖、老抽、味极鲜、精盐等搅拌均匀后再腌制20分钟，放进淀粉搅拌

　　6.用牙签将羊肉一个一个的串起来，将油均匀的涂在每片羊肉上； 利于随后撒调料能够黏在羊肉上

　　7.喜欢孜然粉的味道；可以在每片羊肉均匀的再次抹上孜然粉，孜然粉要撒开，不要聚成一坨，口感就极差了

　　8.喜欢吃辣的；可以在每片羊肉均匀的再次抹上花椒粉、辣椒粉， 撒上胡椒粉

　　9.撒上辣椒粉后；就可以放进微波炉里烤了，我用的是烤肉模式，定时20分钟，实际上只用了半分钟【微波炉灯光一灭，就可以关掉，久了就焦掉了】烤爸爸也可以用烤箱烤制、电磁炉上放油煎炸、空气炸锅

　　涮

　　涮着吃就可以减少羊肉膻味。

　　需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火，可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物。

　　-海鲜羊肉火锅-

　　用料：

　　主料：羊肉片300克；虾100克；牡蛎80克；猪血80克；鱼丸100克

　　辅料：白菜30克；茼蒿30克；海带结15克；豆腐40克；鹌鹑蛋30克；蟹味菇20克；金针菇20克；红枣8克；枸杞子5克；大葱10克；姜粉3克；木耳(水发)8克；洋葱10克；西兰花15克；芝麻酱20克；白砂糖5克；家乐鸡精2克；盐3克；蚝油2克；腐乳5克；水适量；家乐猪骨味浓汤宝2个

　　做法：

　　1.海带结洗净后，和鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟

　　2.蟹味菇和金针菇洗净，西兰花洗净切块。牡蛎用清水冲洗干净杂质

　　3.白菜洗净切块，茼蒿洗净，鹌鹑蛋蒸熟后剥壳

　　4.猪血切块，水发木耳洗净，豆腐切块，根据锅子的大小酌情准备1-2个猪骨味家乐浓汤宝

　　5.将一块家乐浓汤宝加入水中，同时加入大枣、洋葱、大葱、姜粉、枸杞子，大火煮沸

　　6.煮沸后，汤汁变白，可以根据喜好下涮料啦

　　7.制作蘸料：将花生酱、腐乳、白砂糖、鸡精、蚝油和少许植物油混合在一起，用沸腾后的火锅汤汁调稀一些即可

　　萝卜去膻

　　在炖或者煲羊肉汤之前，可以准备1根白萝卜，戳几个洞洞，放入冷水与羊肉一起煮，煮滚后就可以将羊肉捞起来，放入重新装清水的锅内继续煮，可以起到去膻味的效果。

　　米醋去膻

　　煮羊肉之前，将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后捞出羊肉，重新更换一锅清水继续烹饪。

　　绿豆去膻

　　在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。

　　橘皮去膻

　　在炖羊肉时，放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞出，再放入几个橘皮继续煮，重复3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且还有一些鲜甜的橘子味。

　　核桃去膻

　　在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后（不用去壳），然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止。

　　山楂去膻

　　准备5两洗干净的山楂，然后在煮羊肉的时候放入，开大火一同煮，不用单独捞出山楂。

　　浸泡去膻

　　冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出。

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