【祺宝家厨】细腻绵滑的乳酪蛋糕

　　对乳酪蛋糕有起特别的印象还是某某叔叔蛋糕店来到杭州，一开始似乎全城的人都为这个芝士蛋糕疯狂排队。当别人在迷恋的时候，我就开始研究配方，没有什么美 食比自己做的更安心，杭儿风从这个蛋糕店迅速的刮过，蛋糕店已经改成某某烤猪蹄的时候，我已经随时可以为家人准备这一份绵软柔滑的乳酪蛋糕。

　　主料：牛奶50ml（48g）

　　奶油奶酪125g

　　黄油30g

　　低筋面粉25g

　　细砂糖45g

　　鸡蛋3个 （用到小村儿农村散养鸡蛋）

　　柠檬汁5滴

　　第一步，将蛋黄和蛋白分离；

　　第二步，在锅中烧水，至50-60度的水温，注意保持这个温度；将奶油奶酪装在搅拌盆里，置于锅中，搅拌成无颗粒状；

　　第三步，加入牛奶，搅拌均匀；

　　第四步，加入黄油，搅拌至完全融合。

　　第五步，这个时候将搅拌盆从锅中取出，盆内依次加入蛋黄，每次一个，搅拌均匀后再加下一个，分三次添加搅拌均匀；

　　第六步，加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀，蛋黄面糊制作完毕；

　　第七步，在蛋白中滴入柠檬汁；

　　第八步、打发蛋白至出现大泡后，开始分三次加入细砂糖；

　　第九步，将蛋白打发至湿性发泡状态，如图，打发至颜色发白，不用出尖角，还可以流动的泡沫状态；

　　第十步，将蛋白部分分三次加入蛋黄面糊，充分混合后，将乳酪糊倒入模具，在桌上震几下，震出小汽泡。

　　第十一步，烤盘中装满热水，置于烤箱最下层，预热后，用烤网将乳酪糊置于烤盘上一层，设置上下管温180度30分钟；

　　第十二步，再设置上下管温140度继续烤30分钟，即成。

　　本次烘培小技巧分享：

　　1、蛋白打到湿性发泡这一点很重要，打过头的话，做出来的乳酪蛋糕可能会裂；

　　2、 如果比较在意乳酪蛋糕的烤色，可以象我一样准备一张锡纸，有些人喜欢看到颜色变深了再去覆盖在模具上，而我喜欢一开始就覆盖，这个时候乳酪糊还没有膨胀， 不容易粘到锡纸，我喜欢到前期覆盖，中途打开，然后到最后的阶段如果发现烤色还是需要控制的话，再次覆盖，这个时候的乳酪顶部已经不太容易粘了；

　　3、乳酪蛋糕我喜欢趁温热吃，不过更多的朋友喜欢冷藏后的味道；

　　4、我使用的是6寸不粘乳酪模，脱模只要倒出来就可以了，如果使用普通蛋糕模具的话，需要在乳酪糊倒入前铺垫油纸或是刷油。

　　用到不粘的乳酪模，可以看到四边都已经不粘边的了，直接倒扣就可以顺利取出蛋糕。

　　感谢搜狐美食提供的奖品哦，本次文蛤蒸蛋使用的是搜狐美食第37期《春天里》征文活动的奖品小村儿散养鸡蛋。

　　小村儿很诚实，他家的散养鸡蛋比超市里买来的所谓土鸡蛋，蛋黄要黄很多，做出来的蛋黄是不是颜色很漂亮哦？吃起来的口感也很香！

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