辛苦一周 星期天一定要好好做顿饭

　　每天忙忙碌碌的，吃饭也多以简单方便以主。明天是星期天，一定要在家好好做顿饭。所以，今天给大家推荐几道“硬菜”，希望大家喜欢~

　　第一道：香辣牛肉

　　牛肉软烂淳香，萝卜清爽适口，二者搭配，完美！炖肉的原汤还可以涮菜、煮面。总之，每种吃法都非常赞。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。

　　第二步：将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。

　　第三步：将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。

　　第四步：锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。

　　第五步：将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

　　第六步：往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

　　第七步：将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。

　　第八步：将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

　　第九步：将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。放在火上再炖15分钟。

　　第十步：将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

　　第十一步：炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。

　　第十二步：撒上香菜、淋少许香油即可。

　　小提示

　　1、 豆瓣酱有盐，在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了。

　　2、 这道菜可以单吃，也可以当然火锅来吃，比如捞完肉，再用炖肉的原汤涮个蔬菜，豆腐什么的，非常美味。

　　第二道：麻辣香锅

　　在家里制作麻辣香锅，一来所有食材经过自己挑选，吃着放心。二来，自己喜欢吃什么就放什么，随心所欲。三来，要比在外面餐厅吃的实惠太多，而且制作也不麻烦。所以，很推荐大家居家一试。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。菜花适量、圆白菜适量、香菇适量、炸豆腐适量、干豆腐适量、藕适量、各种鱼丸适量。（所有菜都可以按自己喜爱来。我没有放肉一类的，大家要喜欢，可以放一些。）

　　第二步：将所有配菜清洗干净，然后切成适当大小。姜切片、葱切段备用。

　　第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后将鱼丸一类的放入锅中煮熟捞出。（因为鱼丸类的较难炒熟，所以需要提前煮一下）

　　第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将花椒、香叶、八角、灯笼椒放入锅中，小火煸炒出香味。

　　第五步：往锅中放入两勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

　　第六步：将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味。（直到这一步，香锅的底料就炒好了。如果想吃肉类，也可以在这一步放一些肉片煸炒）

　　第七步：将菜花类较难成熟的蔬菜放入锅中煸炒。

　　第八步：将豆腐类、菌类、鱼丸类等放入锅中煸炒。

　　第九步：将易熟一类的蔬菜放入锅中煸炒，如圆白菜、藕片等。这时放入1勺盐、2勺糖翻炒匀均。（盐、糖放多少，主要是看菜的量。另外，提醒大家一下郫县豆瓣酱中有盐味。）

　　第十步：最后放入少许鸡精和香油，翻炒匀均即可出锅。出锅后再撒少许白芝麻和香菜味即可上桌。

　　第三道：啤酒鸭

　　这道啤酒鸭，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜。鸭肉与啤酒的麦芽香味融合，味道更加醇厚，入口鲜香，回味微甜，色泽红亮诱人，是一道非常美味的简单家常菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。鸭子半只、啤酒一罐、红椒一个、尖椒一个、葱一段、姜一小块、八角两个、香叶两片。

　　第二步：将鸭子剁成块、红椒切块、尖椒切块、葱切段、姜切片备用。

　　第三步：锅中放入适量水，水烧开后将鸭块放入锅中，再放入两勺料酒。再次烧开后，将鸭块捞出备用。

　　第四步：锅中倒入适量的底油，油热后放入鸭块，小火开始煸炒。将鸭块中的所有水份都煸炒出来。

　　第五步：将八角、香叶、姜片、大葱放入锅内煸炒出香味。

　　第六步：往锅内放入两勺冰糖、一勺老抽，然后继续煸炒1到2分钟。（使鸭肉充分上色）

　　第七步：将啤酒倒入锅内，再放入两勺盐。大火烧开后，转小火炖煮15分钟。（如果鸭肉块比较大，可以往锅中再加一些水，然后延长炖煮的时间）

　　第八步：将红椒、尖椒块放入锅中煸炒1到2分钟。

　　第九步：关火装盘即可。

　　第四道：千张红烧肉

　　这道千张结烧肉，在红烧肉的基础上加了一些千张结（也就是豆腐皮）,荤素搭配、营养更加均衡。做好后，每一块烧肉都晶莹剔透、入口即化。千张结充分的吸收了炖肉的汤汁，香味四溢。是一道非常下饭的家常菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。五花肉600克、豆腐皮2张。八角2个、姜1块、干辣椒2个。

　　第二步：将五花肉切成2厘米左右的方块，然后准备焯水。

　　锅中倒入适量的清水，将五花肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将五花肉捞出备用。

　　第三步：炒糖色。锅中倒入适量的食用油，油热后放入30克冰糖（冰糖的量可以随自己的口味来放。冰糖多甜味重，烧肉的颜色也重）。接下来，小火开始煸炒，煸炒至从锅底开始往上冒黄色小泡。

　　第四步：将五花肉放入锅中煸炒匀均。（一定要将五花肉上的水沥干，不然会往出溅油，容易烫伤）

　　第五步：将姜片、八角、干辣椒放入锅中煸炒匀均，再放一勺酱油调色。

　　第六步：倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。大火烧开后转小火炖30分钟。

　　第七步： 趁炖肉的时间，开始准备千张结。

　　先将豆腐皮放入开水锅中烫一分钟然后捞出备用。（烫过的豆腐皮柔韧性比较好，在稍后打结的时候不容易弄断）

　　第八步：将豆腐皮切成15厘米长、1.5厘米宽的长条。

　　第九步：把切好的豆腐条打成结。

　　第十步：将千张结放入锅中再炖15到20分钟。

　　第十一步：转大火收汁。（收汁就是将锅中多余的水份烧干）

　　第五道：大盘鸡

　　大盘鸡，很多人喜欢。其菜品色彩鲜艳、有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆、辣中有香、粗中带细、是餐桌上的佳品。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。鸡腿两个、鸡翅三个、土豆两个、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、姜适量、蒜适量。调味料有：食用油适量、郫县豆瓣酱两勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一罐。

　　第二步：将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

　　第三步：锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

　　第四步：锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。

　　第五步：将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。

　　第六步：将鸡块放入锅中煸炒匀均。

　　第七步：放入冰糖、生抽煸炒至上色。

　　第八步：将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。

　　第九步：将土豆放入锅中炖15分钟。

　　第十步：在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

　　第十一步：将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

　　第十二步：放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。

　　第十三步：最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

　　小提示

　　1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。

　　2、 剁鸡肉需要稳、准、狠，是个力气活，尤其是剁冷冻后的鸡肉。实在搞不定，就把这个光荣的任务交给男同胞，你只负责站在一旁称赞就可以啦~

　　3、 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。

　　4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。

　　5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。

　　6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。

　　第六道：酸菜鱼

　　非常喜欢吃酸菜鱼，每到川菜餐馆吃饭，这道菜肯定是必点。其鱼肉鲜嫩、酸辣可口，非常开胃。其实酸菜鱼在家里做不难，以下详细介绍。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。

　　第二步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。

　　第三步：一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

　　第四步：片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。

　　第五步：将鱼骨剁成小段儿。

　　第六步：鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。

　　第七步：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。

　　第八步：将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。

　　第九步：将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟。

　　第十步：锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。

　　第十一步：将酸菜放入锅中煸炒一分钟。

　　第十二步：将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。

　　第十三步：加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。

　　第十四步：将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。

　　第十五步：这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅。

　　第十六步：将成熟的鱼片倒入大碗中。

　　第十七步：锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒。

　　第十八步：将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。

　　小提示

　　1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼。

　　2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到，就可以像我一样，买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。

　　3、最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头，剁鱼骨。一把是切片刀，用来片鱼片。两把刀分工不同，外形和重量也不同。

　　4、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

　　5、煮鱼片的时候，一定要用小火，而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

　　大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

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