【野炊】蚝油草菇：鲜上加鲜的舌间美味

　　夏天的蝉鸣

　　屋檐的嘀嗒嘀嗒

　　还有雨后的温暖阳光

　　都是这个世界赠予我们的温柔

　　【蚝油草菇】

　　食材：蚝油、草菇、蒜瓣、香葱；

　　步骤：

　　1、草菇洗净，沥干水份，对半切成两半；

　　2、蒜瓣切成碎末；香葱切成碎末；

　　3、坐锅热油，爆香蒜末，入草菇，小火翻炒，中途淋一点水，炒至草菇偏软，淋一点蚝油，翻炒均匀入味，撒上葱花，翻炒均匀，即可起锅装盘。

　　芝语：

　　1、买回家的草菇，当天要马上清洗食用，不要放入冰箱，不然草菇表面会脱水凹陷；

　　2、翻炒草菇的中途，最好沿着锅边淋一点水，形成水蒸汽，滋润草菇；

　　3、蚝油已有咸鲜味，不需要再放盐了。

　　草菇又名兰花菇、苞脚菇，起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。

　　新鲜草菇若长时间置于空气中容易氧化，而影响新鲜度，可以先将鲜草菇用清水洗净后，放入1%的盐水中浸泡10－15分钟。捞出沥干水分，装入塑料袋，这样可保鲜3－5天。

　　有史料为证，草菇起源于中国，距今已有300多年的历史。道光二年（1822年）阮元等篆修《广东通志 土产篇》旨《舟车闻见录》：“南华菇：南人谓菌为蕈，豫章、岭南又谓之菇。产于曹溪南华寺者名南华菇，亦家蕈也。其味不减于北地蘑菇。”道光二十三年（1843年）黄培爃篆修《英德县志 物产略》中也有同样记述：“南华菇：元（原）出曲江南华寺，土人效之，味亦不减北地蘑菇。”又据福建《宁德县志》载：“城北瓮窑禾朽，雨后生蕈，宛如星斗丛簇竞吐，农人集而投于市。”可见，草菇原本 是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。

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