全民喜欢的鸡蛋灌饼，手把手教您做，只需掌握窍门

　　鸡蛋灌饼是街头非常人气的美食

　　但再好吃也还是自家厨房好

　　要想做得完美需要不断练习

　　但如果要求不是很高在家也可以轻松做

　　做这个饼掌握的要点就是和面的技巧和做成空心的技巧

　　我做的时候为了粗细结合在面粉里加了点小米面

　　面皮的韧性就要差一些

　　效果不是很好

　　但家里小丫头也直夸

　　我一边做她一边吃了三个

　　我也是第一次做

　　顺便来分享心得

　　作为新手的参考

　　原材料：

　　【主料】：面粉150克、小米面50克

　　【配料】：鸡蛋三个、生菜适量

　　【调料】：盐适量、油适量、调味酱适量

　　制作步骤：

　　1、准备好原材料。

　　2、面粉和小米面混合加入少许盐，冷水和烫水交替和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧十来分钟。（加小米是为了更加营养一些，但是擀面的时候没有那么好操作，不容易擀薄，如果要求高就按照常规的只用小麦面粉吧。）

　　3、鸡蛋加入少许盐搅拌均匀，用一点点面粉加入适量油调成很稀的糊。（用一点点就可以了，我调多了剩下很多）

　　4、面团分成小剂子擀成原片，刷上用油调好的稀面糊。（边缘要留一点点不刷，便于好包）

　　5、像包包子一样包起来，然后口朝下饧十来分钟。封口处一定要严。

　　6、擀成薄片，擀的时候一定要注意不要将里面的空气挤出来。

　　7、锅里刷上少许油，放入饼皮煎，等鼓起来时翻一面。（第一个油放多了，这个很省油，刷一点点就行）

　　8、用筷子戳开一个口，倒入鸡蛋。

　　9、煎一下后翻一面，翻的时候注意尽量不要让鸡蛋流出来，然后稍微按压一下，好将里面的鸡蛋完全煎熟。

　　10、刷上调味酱。调味酱是用自制的辣椒酱加上牛肉酱、甜面酱拌匀而成的，大家做的时候可以根据自己的口感来调。卷上生菜，非常好吃的鸡蛋灌饼就完成了。

　　小贴士：

　　一、如果时间允许，饧发的时间稍微长点更好操作；

　　二、如果觉得灌饼太麻烦，可以擀成薄片直接将鸡蛋打在表面，稍微差一些，其实依然很美味的，早上时间来不及就可以做懒人版的；

　　三、细节决定成败，我将心得都写在步骤里了，要仔细看哟。

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