【仲夏】紫苏焖鸭：鸭香醒脾，苦夏不苦

发布时间：2016-07-16 10:17 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]再过两天就是端午节了。农历五月初一称“端一”，今天五月初二是“端二”。“端”字有“初始”的意思，因此“端五”就是“初五”。而按照历法五月正是“午”月，因此“端五”也就渐渐演变成了现在的“端午”。《燕京岁时记》记载：“初五为五月单五，盖端字...

　　再过两天就是端午节了。农历五月初一称“端一”，今天五月初二是“端二”。“端”字有“初始”的意思，因此“端五”就是“初五”。而按照历法五月正是“午”月，因此“端五”也就渐渐演变成了现在的“端午”。《燕京岁时记》记载：“初五为五月单五，盖端字之转音也。”五月对应《周易》中的鼎卦，鼎立就为端正。鼎是烹饪之器，也是祭祀的礼器，它以木燃火，烹饪物是为祭祀与示正。端午节食粽作为全国风俗，最早见于西晋处撰的《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角忝”。鹜是鸭，角是牛角，黍是黄米。角是端正的象征，黍以角形，就成了棕子。至唐宋，粽子已成为端午节的必备食品。九子粽源产于盛唐，清代诗人吴曼云写有一首赞美九子粽的诗：“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重。青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。”

　　关于五月端午节，还有其它一些风俗。明沈榜《宛署杂记》：“五月女儿节，系端午索，戴艾叶，五毒灵符。宛俗自五月初一至初五日，饰小闺女，尽态极研。出嫁女亦各归宁。因呼为女儿节。”又，《荆楚岁时记》载，因仲夏登高，顺阳在上，五月正是仲夏，它的第一个午日正是登高顺阳天气好的日子，故称五月初五为“端阳节”。端午时值仲夏，是皮肤病多发季节，古人以兰草汤沐浴去污为俗，汉代《大戴礼》云：“午日以兰汤沐浴”。在我们湘南地区沿古俗，在夏日来临之时的“五月初五”，在门上挂艾叶，用艾叶洗澡驱蚊，经过艾叶水洗礼，可以驱走疟疾，安全渡过夏日多蚊的季节。

　　“五月五，是端午。门插艾，香满堂。吃粽子，撒白糖。龙船下水喜洋洋。”到了端午节，我们这的餐桌上除了咸鸭蛋，还要有鸭肉，今天就上一盘紫苏焖鸭吧。

　　【紫苏焖鸭】

　　食材：鸭腿、紫苏、老姜、大蒜、红椒；

　　步骤：

　　1、鸭腿洗净斩块，沥干水份，用盐、生抽提前腌制入味；

　　2、紫苏择叶洗净，切细条；

　　3、老姜、大蒜切末，红椒切细丁（配色用，无辣味）；

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入鸭块，煸出油脂；

　　5、加适量温水，没过鸭块，放入紫苏，加少量盐，中小火焖至汤汁基本收干；

　　6、最后放入红椒粒，略翻炒，即可起锅装盘；

　　7、（紫苏的特殊香味可以去除鸭肉的腥味，大红椒无辣味，不会掩盖紫苏的香味）。

　　紫苏与肉同煮去腥增鲜提味，在古代早有运用。