巧厨美食秘辛┃墨西哥面包 烘焙食谱

墨西哥面包

Mexico bread

　　“墨西哥面包整体呈现一种诱人的姜黄色泽，顶端的酥皮香脆味浓，面包外层伴着浓浓奶香，温热柔软的组织吃起来口感绵润，内里的夹馅是有点咸味的奶香口感，甜咸夹杂，程度适中的搭配，使得这个面包整体口感丰盈，层次柔和，好吃不腻，不管是作为早餐还是日常甜点都是不错的选择，做这款面包关键是材料不复杂，就常用的简单西点材料就可以了，加入了奶粉和黄油等乳制品后奶味更浓郁，吃起来也是奶香四溢，绵软之中兼带酥脆的多层口感，吃起来更是过瘾。一起来看看它的做法，做给家人、给爱人和朋友都是很用心的小惊喜哦。“

　　

　　（面团）材料?

面团 高筋粉 180克 低筋粉 45克 鸡蛋液 45克 细砂糖 30克 盐 2克 酵母 4克 清水 80克 黄油 20克

　　

　　（面糊）材料?

面糊 黄油 40克 糖粉 40克 全蛋液 35克 低筋粉 45克 盐 0.5克

　　

　　（内陷）材料?

内陷 黄油 75克 糖粉 30克 全蛋液 30克 奶粉 90克 盐 0.5克 玉米淀粉 12g

　　

　　（面糊）步骤?

　　1.（面糊可以在面包第二次发酵期间才开始制作）黄油室温软化后用电动打蛋器先打散▼

　　

　　2.再加入过筛后的糖粉用橡皮刮刀拌均匀▼

　　

　　3.再分次加入全蛋液，每次都要充分打融合▼

　　

　　4.再加入过筛后的低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀▼

　　

　　5.不要过度搅拌，会使面糊里充满空气表面不够光滑▼

　　

　　（内馅）步骤

　　?1.黄油室温软化后先用电动打蛋器打散▼

　　

　　2.再倒入盐和过筛后的糖粉，先用硅胶刮刀翻拌至无粉状时再用电动打蛋器一起打发均匀▼

　　

　　3.分两次加入鸡蛋液，每次都要充分打融合▼

　　

　　4.加入玉米淀粉和奶粉，先用刮刀拌均匀▼

　　

　　5.再用手抓捏均匀后，先称下总重量，再除以八，分成8等份用手捏成圆球状，放入冷藏冰箱备用▼

　　

　　（面包）步骤?

　　1.所有原料一起搅拌▼

　　

　　2.搅拌成团可拉出稍许厚的膜时加入黄油再一起继续揉和▼

　　

　　3.面团搅拌成拉出透明薄膜状▼

　　

　　4.面团取出稍揉圆盖上保鲜膜（可以扣个盆发酵快点）进行第一次发酵▼

　　

　　5.发酵好体积膨胀松软▼

　　

　　6.发酵好的面团分割成8份，50克一个▼

　　

　　7.将面团擀薄成圆饼形，再用手按压排气，包入奶酥馅▼

　　

　　8.包好将口捏紧收口▼

　　

　　9.全部包好馅后，有距离的放入烤盘，烤盘放烤箱里，烤箱里面底部放小盆热水（不开火），进行最后发酵，大概一小时左右（室温高发酵时间会短点）▼

　　

　　10.发酵好取出，墨西哥面糊装裱花袋里，袋口剪个小口，表面挤上墨西哥面糊▼

　　

　　11.放入烤箱，上下火180度中层烤15-18分钟至表面呈金黄色即可出炉▼

　　

　　TIPS:1.出炉后稍许冷却点再食用，刚出来面包最好不要马上吃

　　

　　

　　

THE END

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