点石成金的妙物陈皮，让你的菜肴瞬间升华！

　　妙物志.陈皮

　　总有些点石成金的妙物。

　　比如，常见的陈皮，

　　不怎么常见的鸡皮果。

　　很多东西都是历久弥香，同时历久弥珍，

　　比如红酒、火腿、意大利黑醋之类。

　　在香港有位奇人专门收藏“老”陈皮，家里瓶瓶罐罐的老陈皮，

　　说出价格，能惊人一身冷汗。

　　其实，一个“陈”字，已经道破天机说明了一切。

　　时间越久，陈皮的模样就越难看；

　　但随着年龄同时而来的，

　　是更耐推敲的香气和翻番上涨的价值。

　　一块收藏家手里干枯暗涩的老陈皮，

　　殊不知能换来多少斤新鲜的桔子出来。

　　陈皮是味中药，在南方，就是一味常见调料。

　　广东人最擅长把陈皮入膳。

　　在广州老字号的甜品店里，陈皮绿豆沙做得地道讲究。

　　不稀不稠，看不到一块绿豆皮儿更不会见到大块陈皮，但每一口绵细的绿豆沙入口后，一股含蓄的暗香都会从舌底慢慢溢出，足以让人回味良久。

　　不论红豆还是绿豆，都和陈皮很搭。

　　【秘笈】

　　陈皮的劲道很大，煮的时候要留神，过犹不及。

　　多一点，整锅绿豆沙都会泛起中药的苦味，让人无法下咽。

　　最合适的量，半锅绿豆沙、一片陈皮。

　　只这一小片陈皮，绿豆沙红豆沙就会陡然间多了灵魂，香气和味道都有了“质”的飞跃。

　　和百合、莲子搭配在一起做甜品，只是陈皮功用之一。

　　会用的话，陈皮的几十般变化，能把很多平庸之物点石成金。

　　曾在惠州龙门某小市场的一间小排档里，吃到了让人惊艳不已的牛杂和牛腩。

　　切成小丁的牛腩口感和香气都好得没有话说，细细一品，就吃出了里面的秘密。

　　很多人都知道陈皮可以辟腥提香，所以煮牛肉的时候放上一两块，牛肉会更容易煮烂，而且味道也会好上许多。

　　只是这家小牛杂店陈皮用得更大胆也更精准，所以牛肉里才能吃出浓厚完美的水果香气。

　　煲汤，煮肉，只要需要去腥提香之时，都可以适当投进一小块陈皮。

　　和柠檬一样，陈皮就是一味香料。

　　少量不会产生什么不好的副作用，但一旦歪打正着，赶巧了那种肉最理想的搭配数量，没准就会创造出一道惊世绝作。

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