辣不是全部香才是王道凉拌蘸水香辣的神髓懒人必备

　　天气湿热，口水鸡、蒜泥白肉、肉皮冻。。。馋嘴巴在呼唤爽口的凉菜。做凉菜少不了香香辣辣的红油，也就是川菜里的油泼辣子，好的油辣子能增味提香是凉菜的精华所在。简单几分钟做好一罐备在厨房，只要一匙，厨房新手秒变大厨腔调。

　　用料：1.菜籽油：300克

　　2.中粗辣椒粉：100克

　　3.花椒粒：10克

　　4.香料：5克

　　5.白芝麻：10克

　　6.熟花生：10克

　　做法：1.香料打粉，买的时候让店家打好就行啦。原料有：八角、白蔻、草果、桂皮、肉蔻、沙姜、小茴香、栀子、香叶、紫草、丁香。

　　2.菜油入锅烧熟。三种方法看程度：1.一根无水的小葱入锅，马上焦掉的话，油烧的程度就可以了。2.菜籽油烧热会有些气泡，气泡烧没了就行。3.锅里大量的起烟，也就可以了。这时油温差不多200多度，关火静置两分钟。

　　3.把熟油倒入无水的盆中，放置一分钟后油温降至100多度，倒入三分之一辣椒面和花椒粒。哇香气扑鼻啦！

　　4.一分钟后再加入三分之一辣椒面和花生芝麻，用调羹搅拌一下。

　　5.一分钟后加入剩下的三分之一辣椒面和香料粉，搅拌均匀。

　　6.待油辣子彻底变凉后装罐，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

　　唠唠叨叨：辣椒面选中等粗细的，一定分三次加入热油。我这次的芝麻不是很熟，如果用炒得很熟的芝麻，等油辣子做好以后再撒进去就行啦。

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