发布时间:2016-11-05 11:37 我来说说 我要投稿
今年很流行这种手撕包,配方是网上糊涂麦坊提供的。外观层次分明,用手撕着吃一层一层的很有趣,而且口感很香。我做过两次,第一次做失败了,由于发酵的温度过高,时间太长了,面包的层次不是很明显,不能一层层的撕着吃了,于是,我又试了一次,第二次做终于成功了。做这款面包其实不难,就是普通的丹麦面包的制作方法,很简单的。
制作丹麦面包要注意几点:
1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。
3.在叠被子时注意松弛到位。
4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,否则面团会断裂。
5.醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。
6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤。希望对新手有所帮助。
面团总重400克,8寸烤模一个
材料配方:
高筋面粉180克、低筋面粉50克、砂糖40克、盐4克、干酵母5克、鸡蛋25克、牛奶140克、折叠黄油、125克
制作过程:
1. 将所有材料(除折叠黄油)一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性,将面团压平冷冻两小时。
2. 将面团包入折叠黄油。
3. 将面团三折两次,放入冷冻松弛30分钟。
4. 将面团最后三折一次,杆压至1.5厘米厚。
5. 将面团对折成叠被子形状。
6. 将面团对折成蝴蝶形状。
7. 将面团切成400克一个。(家里没有小模具,无奈用了大模具)
8. 将面团轻压一下,放入模具中。
9. 以温度28℃,室温发酵2小时,发酵完成后,面团表面涂上蛋液。
10. 以烤箱温度200℃,烘烤15分钟,再以烤箱温度160℃小火在烘烤15分钟,烤到表面金黄即可。
如果你也想当当小作家,想自己的文章让更加多的人看见,认识更多的烘焙好友,那么你也可以向我们投稿,我们会帮你编辑整理发到公众号并标上你的名字,说明是原创文章,投稿方式是直接到我们的论坛发表文章,或者登陆微赞pc端:http://www.vzan.cc/f/s-1689#rd 。届时我们会帮你整理,欢迎你的投稿。
点击 “阅读原文”直接进入论坛,发表你的见解或者作品,还可以直接投稿哦。
《今年很流行的——丹麦手撕面包》由河南新闻网-豫都网提供,转载请注明出处:http://food.yuduxx.com/tsms/498188.html,谢谢合作!
豫都网版权与免责声明
1、未经豫都网(以下简称本网)许可,任何人不得非法使用本网自有版权作品。
2、本网转载其他媒体之稿件,以及由用户发表上传的作品,不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3、如因作品版权和其它问题可联系本网,本网确认后将在24小时内移除相关争议内容。