新手烘焙：肉桂面包卷

　　肉桂面包卷是一款很基础的花式甜面包，制作过程也是最基础的，没有什么花头。相当中意这种制作过程不会太辛苦，成功率又很高的面包，能很好地提升成就感，让你更有动力去探索广袤无垠的面包世界。

　　材料：

　　面团：

　　高筋面粉 500g 鸡蛋 2个 黄油 80g 牛奶 200ml 干酵母 1.5大勺（15g） 细砂糖 50g 盐 一小撮 鸡蛋液 半个（面包上色用）

　　內馅：

　　黄油 60g 粗黄糖 100g 肉桂粉 一大勺 普通面粉 2大勺 一个橙子的皮屑

　　糖霜：

　　糖粉 80g 牛奶 2大勺

　　做法：

　　1.先将牛奶加热到30度左右，倒入干酵母静置15分钟，让酵母充分吸水活化；

　　2.将黄油融化，将高筋面粉、鸡蛋、细砂糖、盐和融化的黄油混合均匀；

　　3.再加入牛奶和干酵母，用厨师机揉面5分钟，或手工揉面约10分钟，至面团柔软有弹性不粘手；

　　4.将面团整形成光滑的球状，取一个大碗，在碗壁上抹一层无味的植物油，同时也在面团的表面抹一层油；

　　5.将面团放在碗中，覆上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时，至面团体积发至两倍大；

　　6.在等待面团发酵时来准备内陷。将黄油在室温下完全软化待用；

　　7.用细擦板擦下一个橙子的皮屑，与粗黄糖、肉桂粉和面粉混合均匀，放在一旁待用；

　　8.待面团发好后从碗中取出来，在案板上撒干粉，将面团重新整形成球形；

　　9.压扁后用擀面杖擀成40*40公分大的面片，厚约7、8mm；

　　10.将完全软化的黄油均匀地涂抹在面片上，再将手上剩下的黄油涂抹在一会儿要用的烤盘内；

　　11.将之前拌好的肉桂糖均匀地撒在面片上，在远离自己的一端保留一公分的空白；

　　12.从靠近自己的一端开始，将面片卷起来；

　　13.卷到最后时，在接口处抹上一点清水，粘合后捏紧；

　　14.将卷好的面包卷稍微搓一下，整形成粗细均匀的条状；

　　15.将面包卷均匀地切成12等分，切口朝上整齐地排在烤盘中；

　　16.覆上保鲜膜，在温暖处进行第二次发酵，约20分钟。烤箱预热180°C；

　　17.待面包卷再次发酵体积变大后，取半个全蛋液，兑一大勺清水后搅匀，用刷子均匀地刷在面包卷上；

　　18.放进预热好的180度烤箱，烤约25分钟，至表面金黄即可；

　　19.在等待面包烤好的时候来准备糖霜。将糖粉和牛奶混合，充分拌匀成可以流动的糖霜即可；

　　20.面包出炉后从烤盘中取出，放在架子上晾凉；

　　21.趁面包还热时，将糖霜均匀地浇上去即可。

　　小贴士：

　　1.揉面要充分，不一定要揉出膜来，但面团一定要揉到柔软光滑不黏手的状态 。

　　2.发面的最佳温度是25度左右，如果室温很低则需要延长时间，发至面团体积两倍大。

　　3.橙子皮的加入可以让面包吃起来清爽不甜腻 。

　　4.卷面包卷时要卷紧一点，但太紧会让面包烤制时中间凸起来 。

　　5.糖霜可以省略，或是换成其他口味，奶油芝士糖霜也是经典的搭配。

※图片来源于网络

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