超级简单~可可戚风蛋糕

中国第一烘焙杂志 最受欢迎图文公号

点击题目下方蓝字关注 全球烘焙达人周刊

原创作者

IKO淘

　　戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

可可戚风蛋糕配方

　　鸡蛋···············5个

　　玉米油···············50g

　　低粉···············85g

　　水（或牛奶）···············68g

　　可可粉···············15g

　　白糖···············60g

可可戚风蛋糕的做法步骤

　　1.首先蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须保证无水无油，不能掉一点蛋黄进去，以免影响蛋白的打发

　　2.往蛋黄盆里加入玉米油和水（或牛奶），可可粉和低粉称量混合

　　3.可可粉低粉混合过筛加入蛋黄盆里

　　4.用手动打蛋器或者刮刀翻版均匀，不能画圈圈，也不能用力翻拌过度以免蛋黄糊起筋，方法是像炒菜一样来回翻拌，划Z字形

　　5.直到顺滑无干粉颗粒，备用

　　6.开始打发蛋白（打发蛋白的时候可以同时预热烤箱 150度）滴几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白糖：用电动打蛋器打至粗泡，加入第一次白糖。继续打发

　　7.打至比较细腻的泡沫时加入第二次白糖，继续打发，打至提起打蛋器拖着长尾的大湾沟，再加入最后一次白糖

　　8.打发几秒钟随时看看观察，打至纹路很明显，且晃动打蛋盆蛋白不会流动，提起打蛋器出现直立不倒的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不会掉下来，这就是干性发泡的状态就可以了

　　9.取三分之一蛋白到可可蛋黄糊里，还是用刮刀上下划十字，像炒菜一样从底部抄起快速轻轻翻拌均匀，千万不可转圈圈搅拌

　　10.再将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里

　　11.迅速翻拌混合均匀

　　12.将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里，将模具在台面上震几下，把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。

　　13.放入预热好的烤箱，中下层，140度60分钟。出炉后，桌上震两下迅速倒扣在烤网上，完全凉透，脱模即可。

　　14.高颜值

　　15.组织非常细腻~~口感非常棒哦！

　　16.成品

全球烘焙近期课程报名时间表

8月份9月份课程

点击下图查看高清图片▼

　　报名电话：13681986568

　　微信咨询：13681986568 报名微信非诚勿扰

　　QQ咨询：2682459968

　　© 版权声明：本内容小编整理编辑，来源网络 公益分享，转载请注明出处

全球烘焙达人周刊

《hbdr001》

▼

如果你还未关注我们，请按住下方二维码

微博：@全球烘焙达人周刊 微信公众ID：hbdr001

　　皇家烘焙西皇家烘焙西点培训点培训

《hjhbxy001》

▼

如果你还未关注我们，请按住下方二维码

烘焙时尚周刊

<hbsszk520>

▼

微信公众ID：hbsszk520微博：@烘焙时尚周刊

▼戳“阅读原文、查看历史消息

《超级简单~可可戚风蛋糕》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/tsms/560925.html，谢谢合作！