超好吃下酒菜，分分钟就学会

　　想喝酒，没有下酒菜？别怕，今天就分享几个快手家常下酒菜！

　　>>>>尖椒皮蛋

　　食材：

　　皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油。

　　做法：

　　1、皮蛋切瓣，摆盘

　　2、青红辣椒切碎，下锅炒

　　3、加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色，喜欢辣加点辣椒油。

　　4、辣椒出锅，铺在皮蛋上

　　小贴士：

　　切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦。

　　>>>>辣炒田螺

　　食材：

　　田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。

　　做法：

　　1、田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水。

　　2、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉。

　　3、炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺。

　　4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。

　　5、加入适量盐和少许砂糖炒匀。

　　6、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。

　　7、加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。

　　小贴士：

　　田螺一定要烧熟炖透才能食用，千万不能吃生的或半生的螺肉，否则会导致感染寄生虫病。

　　>>>>酒鬼花生

　　食材：

　　花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。

　　做法：

　　1、花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。

　　2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。

　　3、锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。

　　4、倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。

　　小贴士：

　　1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。

　　2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。

　　>>>>小米椒爆鸡胗

　　食材：

　　小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒。

　　做法：

　　1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。

　　2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

　　3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。

　　4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！

　　小贴士：

　　如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉。

　　>>>>辣炒藕丁

　　食材：

　　藕、豆豉(或老干妈)、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。

　　做法：

　　1、藕洗净，切条，然后切成一厘米左右的丁丁；青椒红椒切碎，蒜切末末，备用。

　　2、锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒，然后加入豆豉、生抽少许，酱油大约两三滴翻炒均匀。

　　3、加入一点点的水，稍稍焖一下，根据口味加盐，待水快收干了加入青椒红椒碎，翻炒几下，把水分完全炒干。

　　4、关火，加入剩下的蒜末，翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。

　　>>>>香辣卤鸡爪

　　食材：

　　鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖。

　　做法：

　　1、鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。

　　2、准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮 香叶。

　　3、再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮，煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动，转大火把卤汁收干一些。

　　>>>>蒜香炒花甲

　　食材：

　　花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干。

　　做法：

　　1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。

　　2、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油 辣椒酱 葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

　　小贴士：

　　第二个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的。

　　吃货的乐趣

　　在揭阳，吃什么、上哪吃、哪好吃、怎么吃，尽在“食在揭阳”。

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