凯里红酸汤鱼

　　凯里酸汤鱼是贵州省凯里市极具地域性的一道美味佳肴，是“黔系”菜肴的代表作之一。凯里地区的少数民族古早时期是渔猎民族，又因深居苗岭大山之中，缺少制盐产业且环境潮湿，因而养成了喜酸嗜辣的饮食传统，凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子（油）、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

　　凯里酸汤有红、白、油三种，以红酸汤最为常见，可以自制，但制作方法稍繁琐。好在现在已经有成品红酸汤售卖，想吃到这道富含辣椒和糯米发酵后的酸辣醇香味儿的菜肴的亲有口福啦！欲问红酸汤哪里有，问TB吧！

　　原料：

　　鲜鱼 盐 胡椒粉 料酒

　　姜 蒜 大葱 香菜 木姜子（油）糟辣椒

　　凯里红酸汤 豆腐 香菇 西红柿 油 鲜汤（清水）

　　做法：

　　??1?? 宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；

　　??2?? 姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤（此三样可上JD或TB）；

　　??3?? 豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；

　　??4?? 热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；

　　??5?? 倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；

　　??6?? 掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；

　　??7?? 倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；

　　??8?? 倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；

　　??9?? 连锅上桌，撒香菜即可。

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