掌握清蒸的秘诀，做出鲜嫩无比的鱼

　　悠哈生活在海滨城市，从小是吃海鲜长大的，胶东地区特喜欢吃鲅鱼、带鱼、小黄鱼等，比目鱼生活在深海中，小的时候很少见到。

　　随着人们的不断捕捞，海洋资源逐渐匮乏，为了保护海洋环境，国家规定每年有二次封海时段，因此海捕鱼也只有在开海时才能吃到。这几年，来自国外的野生海产品开始逐步被大家所认同，比（牙）目（片）鱼由于肉质细腻，除了一根大鱼骨外，基本没刺，非常适合老人和小朋友食用，也是节庆期间餐桌必备的海产品。

　　这两天又动了吃比目鱼的念头，赶紧去某东生鲜上订了比目鱼切段，没想到竟然是全程冷链配送，第二天就送到了，果然大品牌有保障。这款野生的比目鱼段非常适合清蒸加油泼，清蒸的时候一定要开水上锅，蒸的时间不能超过5分钟，这样的鱼肉肉质鲜嫩无比，记住一定要趁热吃。

　　材料：海买冷冻格陵兰比目鱼段 500g，柠檬蒸鱼酱油二汤匙，大葱一棵，姜4片，植物油三汤匙，料酒一汤匙

　　制作过程：

　　1、 备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻

　　2、 鱼段在流水下稍作冲洗即可

　　3、 鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜

　　4、大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上

　　5、姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒

　　6、蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中

　　7、盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖

　　8、取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油

　　9、大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上

　　10、植物油放入大勺中，中火烧至冒烟

　　11、 快速将热油浇在葱丝和鱼身上

　　12、 最后用红椒圈略做装饰即可上桌

　　小贴士：

　　1、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻，

　　2、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可

　　3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用

　　4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽

　　5、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定

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