无鱼不成席，最具人气鱼的做法

　　“无鱼不成席”。我国八大菜系，都离不开鱼菜名馔。“鱼”与“余”同音，又象征吉祥物，如鲤鱼，寓“得利有余”；鲢鱼，寓“连年有余”；鳜鱼，寓“富贵有余”。这是我国千百年来的情结。

　　-泡椒蒸鱼-

　　用料

　　主料：草鱼800克（皖鱼）

　　辅料：青泡椒100克；红泡椒100克；油2毫升；盐6克；酱油5毫升；料酒1毫升；生姜20克；香葱50克

　　做法

　　1.鱼去内脏，洗净、取中间块，中间划几刀，放油、盐、酱油、料酒，腌制5分钟；

　　2.生姜切丝，把姜丝塞在鱼的划横口及鱼上面；

　　3.放青椒泡椒、红泡椒、葱白，上面在淋一层油、酱油；

　　4.清水煮沸，放入蒸架；

　　5.把鱼放入锅中隔水蒸12分钟；

　　6.蒸好的鱼，在上面撒上葱即可。

　　-豆浆鲫鱼汤-

　　用料

　　主料：黄豆100克；鲫鱼 1条

　　辅料：水1000毫升；葱粒少许；姜10克；盐3克；料酒5毫升；白胡椒粉 2克

　　做法

　　1.把黄豆提前浸泡4、5小时

　　2.把黄豆和1000毫升放进豆浆机里

　　3.按下豆浆机【免滤湿豆】功能键

　　4.豆浆机工作完毕，过滤掉豆渣

　　5.洗干净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，抠掉鲫鱼的鱼鳃等等，沥干水分，用平底锅烧热油，将鱼两面煎金黄

　　6.往平底锅里撒些白胡椒粉和料酒，焖一下才关火

　　7.煮锅烧开豆浆

　　8.放入鲫鱼盖上盖子，小火炖20分钟

　　9.放入姜丝

　　10.再放入盐，撒上葱粒即可

　　-啤酒鱼煲-

　　用料

　　主料：草鱼1000克；啤酒1瓶；番茄1个

　　辅料：白糖3勺；小葱1根；姜3片；蒜5瓣；干辣椒少许；小米椒5个；盐少许；五香粉1勺

　　做法

　　1.鱼切成鱼块，用盐和五香粉腌制20分钟。

　　2.热锅中倒适量油，油5成热时放入腌好的鱼块，鱼块的两面略煎一下（鱼肉易碎，不宜过多翻动），煎成金黄色后盛出。

　　3.把锅内煎鱼剩下的油烧热、加入姜片和蒜瓣爆香，再加入干红辣椒和红小米辣椒段炒香。

　　4.放入番茄碎块煸炒片刻，往锅内倒入一瓶啤酒。

　　5.啤酒烧开，倒入鱼块，放三勺白糖和很少量的盐，中火炖3分钟左右出锅。

　　6.鱼块出锅后，撒点小葱段，开吃。

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