14颗星的米其林大厨教你做红酒炖牛肉

　　红酒炖牛肉（Boeuf bourguignon）是道来自法国勃艮第的经典法式名菜，用当地盛产的红酒加入炖牛肉中，能软化牛肉并赋予奔放诱人的香气，非常奢华又开胃！

　　民间红酒炖牛肉的食谱变化很多，让很多人觉得不知从何下手，接下来由旗下餐厅累积获得14颗米其林星星的名厨戈登．拉姆齐（Gordon Ramsay）教你一步一步做，你会发现其实蛮简单的！

　　戈登．拉姆齐是史上第一位苏格兰获得米其林三颗星殊荣的厨师，他的旗下餐厅累积共获得14颗星，史上排名第三；他同时也是知名电视节目《地狱厨房》（Hell's Kitchen）、《厨神当道》（Master Chef）的主持人。

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　　先将牛肉切成块状，戈登选择的是牛肋排，若买不到可以牛腱心、牛小排等较适合长时间炖煮的部位即可。

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　　切好后用盐和黑胡椒调味。

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　　热锅后，倒入橄榄油。

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　　然后就可以把牛肉块放入锅中开始煎。

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　　因为这道菜接下来烹煮的时间很长，这里煎时不必担心肉会不熟，只要稍微煎至上色即可。

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　　接著将蒜头整颗对切开，不需要剥皮。

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　　将蒜头放入锅边一起炖煮。

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　　再加入一匙番茄酱到锅中。

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　　接下来就是重头戏，可以加入红酒了！这里戈登是倒了一整瓶，但实际上可以根据你的锅和肉的数量而定。

　　这部分很多人会问到底该用哪款红酒？依戈登的建议是：不需要用贵的红酒，因为加入红酒后，酒的风味物质会遭破坏，便宜的红酒和贵的红酒加入后效果差不了多少。

　　但若有想要追求极致美味的人，可参考另一位法式料理名厨茱莉亚．蔡尔德（Julia Child）的建议，选用产自法国勃艮第、博若莱、隆河谷、波尔多圣艾米侬的酒款，或是其他国家年份较新、酒体厚实（Young and Full Body）的红酒。这些在超市中都可找到100元左右的酒。

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　　接下来炖煮至沸腾，开始收汁。

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　　可以看到刚加入的蒜头已经被红酒染成红色。

　　这里要注意，炖煮过程中可能会让蒜头脱皮，如果出现这种现象记得要把皮挑出来，以防吃肉的时候会不小心吃到。

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　　接着加入高汤。如果有牛肉高汤是最棒的，没有的话用鸡高汤也可。汤大约加到离牛肉块顶端约2.5公分距离左右即可。

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　　加入高汤后，将锅包上铝箔纸，放入烤箱中烘烤。

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　　这里戈登建议是放入170度的烤箱中烘烤2.5小时，但每台烤箱功率不同，可视情况调整。另外记得，烤箱要先预热20分钟后再将牛肉放入哦！

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　　接着开始备准配菜，将培根切成丁，用黑胡椒调味。

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　　将培根到入锅中拌炒。

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　　将蘑菇对切。

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　　蘑菇倒入锅中跟培根一起拌炒。蘑菇不需要再加盐调味了，因为培根多半已经先腌制过。炒到蘑菇熟了就可以起锅了！

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　　接下来可以打开烤箱！看看那牛肉喷发着奢华的香气！

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　　用夹子将牛肉依序夹入盘中放好。

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　　锅中的酱汁可用滤网过滤后，准备淋上炖煮好的牛肉。

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　　舀出酱汁，细心的淋在肉上....

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　　接著把刚拌炒好的培根、蘑菇放入盘中。

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　　接下来将洋香菜切碎。

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　　将洋香菜均匀的洒在盘上，记得要慢慢洒。

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　　这样高端奢华的红酒炖牛肉就大功告成了！是不是很简单呢！快动手去做吧！

　　戈登．拉姆齐的红酒炖牛肉10种食材清单

牛肋排、牛腱心或牛小排等可耐长期间炖煮的牛肉

盐

黑胡椒

蒜头

番茄酱

红酒

牛骨高汤或鸡高汤

意式培根（Pancetta Lardons）

蘑菇

洋香菜（荷兰芹，Flat Leaf Parsley）

　　视频如下，土豪随意！

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