十道经典家常菜让你分分钟变大厨

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1、小炒牛肉

　　

　　【做法】

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

　　2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

　　3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

　　4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

　　5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

2、小米蒸排骨

　　

　　【做法】

　　1、小米泡水三个小时；

　　2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；

　　3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

　　4、腌2个小时入味；

　　5、排骨加入小米搅拌均匀。

　　6、土豆切片放入容器底部；

　　7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

3、红烧鸡爪

　　

　　【做法】

　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出；

　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄；

　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；

　　5、放盐，十三香，烧开；

　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

4、滑蛋牛肉

　　

　　【做法】

　　1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；

　　2、将泡油后的牛肉放入蛋液中；

　　3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

5、珍珠丸子

　　

　　【做法】

　　1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；

　　2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；

　　3、肉馅撮成圆球；

　　4、肉球裹上一层糯米；

　　5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

6、剁辣椒炒鸡胗

　　

　　【做法】

　　1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

　　2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

　　3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

　　4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

　　5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

7、麻婆茄子

　　

　　【做法】

　　1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；

　　2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；

　　3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；

　　4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

8、香辣猪蹄

　　

　　【做法】

　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片；

　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；

　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

9、辣子鸡

　　

　　【做法】

　　1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

　　2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

　　3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；

　　4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

10、大盘鸡

　　

　　【做法】

　　1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；

　　2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；

　　3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

　　4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

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