赤霞珠的跨时空之旅（二）

　　美国

　　赤霞珠在美国加州（California）发展出它特有的性格与名气，被世界葡萄酒市场所认可。整个加州的葡萄种植与生产量基本与法国的波尔多相当。在1976年巴黎葡萄酒评判中，经过法国葡萄酒专家的盲品，一款1973年份的Stag’s Leap Wine Cellars 酒庄的赤霞珠葡萄酒击败了众多波尔多知名列级酒庄，进入了世界葡萄酒舞台。

　　20世纪80年代加州遭受了新一轮的根瘤蚜虫病的侵害，许多葡萄园被摧毁，需要重新种植新的葡萄，但赤霞珠并没有因此减少，反而被成倍地种植。在许多葡萄酒产区，比如纳帕谷（Napa Valley）与索诺玛（Sonoma）的亚历山大谷（Alexander Valley）赤霞珠几乎完全主宰了葡萄园。索诺玛的赤霞珠带有茴香类香料及黑橄榄的味道，而纳帕谷的赤霞珠却有浓郁的黑色水果的味道。

　　位于山坡上的葡萄园和峡谷平原的葡萄园相比，由于地理位置不同，赤霞珠有着不同的风格表现。在纳帕谷，位于小山坡上的葡萄园比如 Diamond Mountain District、Howell Mountain、Mt Veeder 与 Sping Mountain District，因为拥有贫瘠的土壤，这里的赤霞珠具有小浆果的香气且味道浓郁，使人想起了法国波尔多那些需要经过陈年成熟的葡萄酒。山坡上的葡萄园产量很低，往往每亩只产1～2吨，与那些亩产4～8吨的肥沃平原中种植的葡萄有着明显的区别。加州众多的产区可以种植出充分成熟的赤霞珠，它们有丰满的酒体与较高的酒精度，高于波尔多平均的12～13度，且常常超过14度。

　　在加州，用橡木桶酿造赤霞珠已经有相当长的历史了，许多酒庄喜欢用粗重的美国新橡木桶。1980年之前，加州酿酒师比较注重酿造橡木口味及成熟程度比较轻的葡萄酒，结果并不是很成功，于是1980年之后，他们又将焦点转移到酿造橡木口味比较重的葡萄酒上。但他们开始对美国桶慎重使用，更多倾向于法国橡木桶，或新老橡木桶结合使用。

　　在华盛顿州赤霞珠是继美乐（Merlot）之后最广泛种植的葡萄品种。它们主要生长在哥伦比亚谷（Columbia Valley）温热的地带。这里的赤霞珠以开放的水果味道、简单易饮、没有过重的单宁而广受葡萄酒消费者欢迎。在这里比较成功的赤霞珠产区包括：Red Mountain、Walla Walla Valley、Yakima Valley AVA。

　　在俄勒冈的 Umpque 与 Rogue Valleys 南部温暖的地区也有一部分赤霞珠的种植。在美国其他地区赤霞珠的种植也渐渐得到了发展。比如在亚利桑那州（Arizona）、纽约州（New York）、得克萨斯州（Texas）与弗吉尼亚州（Virginia）的葡萄产区，特别是在 Texas Hill Country 与长岛的 North Fork of Long Island AVA产区都能见到赤霞珠的身影。赤霞珠在美国可以单独酿造，也可以与其他品种混合酿造。在美国，标明赤霞珠的葡萄酒可以最多混合25%的其他葡萄品种。

　　美国赤霞珠的最成功最典范的例子就是世界著名的 Opus One 葡萄酒。

　　1979年罗伯特 · 蒙大卫（Robert Mondavi）与法国木桐酒庄的主人 Français Philippe de Rochschild 联合在加州建造酒庄。木桐的酿酒师 Lucien Sionneau 与 Timothy Mondavi 联合主持葡萄酒的酿造工作。4年后在加州的 Oakville 美国最杰出的葡萄酒 Opus One 诞生了。

　　赤霞珠占这款酒的80%～97%，在不同的年份里，它会与品丽珠或者美乐、马贝克（Malbec）混合酿造。Opus One 赤霞珠酒经过将尽20个月法国橡木桶的陈酿，具有结实的骨架。散发出木质香料的味道，同时有细腻的紫罗兰花香与薄荷的清香，香气持续时间很长。经过陈年它可以变得越来越柔顺细腻。

　　文：晋 阳 编辑：满 蕾

　　中国葡萄酒杂志

　　一本杂志和一个葡萄酒的世界

　　微信号：wineinchina

《赤霞珠的跨时空之旅（二）》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/jkys/326069.html，谢谢合作！