秘制蛋黄肉粽

　　简介

　　老杨的厨房独家发布于2016-06-13

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　　我有个朋友的婆婆，做的粽子特别好吃，于是央求她亲手教我，想在端午节做了分享给大家，做是做了但是迟迟没发，实在是抱歉。但是粽子本身在我家就是冰箱常备，早...(展开)

　　食材

　　主料猪肉

　　300g糯米

　　1000g蛋黄

　　20个辅料香葱

　　适量姜

　　1块花椒

　　1/3汤匙八角

　　1个五香粉

　　2汤匙盐

　　4茶匙酱油

　　6汤匙白糖

　　1汤匙米酒

　　4汤匙

　　步骤

　　1.原料图。

　　2.锅里放油，7成热煸炒葱段，姜丝，八角，花椒，小火煎熬出香味。（喜欢吃辣的此时放入辣椒段煸炒）。

　　3.依次倒入1汤匙五香粉，4汤匙米酒，3汤匙酱油，糖，2茶匙盐，小火熬煮1分钟。

　　4.肉切丁浸泡十分钟，把熬好的汁倒入肉中，盖保鲜膜腌三小时以上。夏天放冰箱。

　　5.锅里放少许食用油，把浸泡3小时沥干的米倒入翻炒。放入1茶匙五香粉，3汤匙酱油，翻炒微微干。这个过程中火，并且稍微耐心点。要煸炒出水后又煸干，这样做出来的粽子很香。

　　6.蛋黄浸泡料酒中，腌肉的汁也倒入米中翻拌均匀。粽子焯水。每个粽子放1个蛋黄2-3块肉。包成粽子。放肉的时候，花椒八角记得扔掉不要。（甩一下就都掉了）。

　　7.压力锅压半小时后保温3小时以上。压力锅压是为了让肉软烂，保温是保证米粘糯。压力锅压好我就忍不住吃了一个，米也烂，但是不够粘。保温了一夜第二天软糯咸香。

　　8.蛋黄一定要买好的，我用的是朋友给的没煮的咸鸭蛋，菜市场也有卖。蛋白都被我扔掉了太咸了。

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