冲杯走心咖啡给你

　　三步辨出一杯好咖啡

　　从最初的速溶咖啡，发展到商业咖啡，再到近年来兴起的精品咖啡，不难看出人们对于咖啡品质要求越来越高。可是作为普通的咖啡消费者，如何辨别咖啡品质的好坏呢？专家用三个简单的步骤来教你如何辨别并做出一杯好咖啡。

　　咖啡豆生长的微型气候条件决定了咖啡生豆品质的好坏，而好的咖啡生豆大多产自世界范围内著名的产区（产区信息透明可考），具有独特的风味特征，并在每一年的国际咖啡豆评测比赛中得分为85分及以上。目前，这也是世界范围内精品咖啡行业内所通用的评判准则。所以咖啡爱好者在选购咖啡豆时需仔细查看其相关信息，了解越详细越能保障咖啡的品质。

　　好烘焙取决于好的烘焙师，而好的烘焙师一定是认真负责并熟练掌握每一款咖啡生豆的风味特性，且能够娴熟运用自己的烘焙技术，将每款咖啡豆独特的风味特性完美地呈现出来。譬如，非洲的豆子天生具有特有的果酸和花香气息，因而在烘焙实操时宜浅度烘焙，以此保留并激发其特性；而印尼的曼特宁，因受其微气候环境的影响，豆子本身具有泥土、香料等气息，因而这样的特性也只有在深度烘焙时才能完美呈现。所以说，烘焙也是决定咖啡品质好坏的重要因素。

　　好烘焙还意味着必须坚持新鲜烘焙。任何食品或饮品的新鲜度都有周期的，咖啡也是如此，烘焙好的咖啡豆（这里特指产区咖啡豆，也称手冲咖啡豆）的新鲜期只有两周，一旦超过这个期限，咖啡豆的风味和口感都将逐渐衰弱，高品质的特质也将不复存在。

　　萃取是咖啡最后也是相对简单的一个环节。但这并不意味着这一环节不重要，相反，稍有不慎，便会将原本一杯高品质的咖啡完全毁掉。所以，好的萃取要求操作者一定要熟练掌握咖啡的相关知识，从生豆种植，到生豆处理，再到烘焙，最后到萃取，这一连串的知识都要掌握。只有熟悉了这些，才能在萃取过程中及时调整，避免因为一个小环节的失误而破坏了咖啡品质。因而，萃取是最后却同样要高度重视的环节。

　　冲杯手工咖啡给你品

　　器具：新鲜烘焙的咖啡粉15g（咖啡粉颗粒较细），手冲壶，滤杯，滤纸，计时器，温度计。

　　准备工作：将水烧至90度左右，烧水期间，将咖啡粉倒入滤杯中的滤纸上，并轻轻拍平。

　　步骤一：焖蒸。以小水流的方式向咖啡粉上淋上一层水。焖蒸时间为20秒左右。

　　步骤二：注水。以画圆的方式从内到外、再从外到内注水，直到水面完全超过咖啡粉表面，停下来。咖啡粉显露前继续以画圆的方式注水。以此反复。注意：水流一定要保持匀速且水流较细，否则易萃取不充分。

　　步骤三：停注。当咖啡液体净重在240ml左右，且时间控制在1分30秒左右时停下，将上面的滤杯迅速移去。大功高成，一杯新鲜美味的产区咖啡便完成了。尽情享用吧！

　　来源：今日头条

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