咖啡百科?|?咖啡粉里这些浅棕色粉屑到底是什么？

自己研磨咖啡豆可以最大程度上保证咖啡的新鲜程度，因此一台高品质的磨豆机对于每一位咖啡爱好者来说都是必不可少的。我们每个人在使用磨豆机时都会遇到各种各样的问题，其中之一便是在磨豆的过程中，磨豆机里总是会出现浅棕色的粉屑。这些粉屑到底是什么？是不是我的豆子除了什么问题？千万别担心，首先我向你保证这些粉屑是绝对无害的，它们是咖啡研磨的必然产物。

如今的大部分咖啡爱好者都喜欢从家附近的烘焙工作室购买新鲜的、轻度烘焙的咖啡豆，我们通常称在咖啡研磨过程产生的浅棕色粉屑为“皮（Chaff）”。任何高品质、轻度烘焙的整粒咖啡在研磨中都会产生“皮”，而这些“皮”其实就是咖啡的“银皮（Silverskin）”，即附着在咖啡生豆表层的薄膜。这层薄膜会在烘焙过程中干燥、脱落，而豆体内部，尤其是中线部位仍残留着一定的“银皮”。

　　轻度烘焙或豆体硬度较高的咖啡豆中“银皮”残余量更多。

“皮”本身是没有味道的，因此不会影响咖啡的品质。大型商业研磨机通常具有静电吸附功能，能够去除咖啡粉中的干皮，因此在磨好的袋装咖啡粉中，你很难找到“皮”。

通常情况下，轻度或中度烘焙咖啡、水洗咖啡、高海拔种植且豆体硬度高的咖啡豆“银皮”的残余量更多。此外，自家烘焙的咖啡豆也会产生大量“银皮”。

如果你发现咖啡粉里几乎没有银皮，那么很有可能是以下几点因素所致：

1.咖啡的烘焙程度较深，银皮的颜色与咖啡粉十分接近，难以分辨；

2.咖啡的加工工艺为“日晒”或“蜜处理”；

3.咖啡种植海拔较低，豆体硬度较低；

4.你购买的是袋装的、经过商业磨豆机研磨的咖啡粉。

深度烘焙、日晒加工的咖啡豆“银皮”残余量较少，“银皮”在烘焙过程中脱落得较为干净。

总而言之，“皮”是咖啡的自然产物，有时候“皮”的数量越多，说明咖啡的品质越好！

英文原文地址：

http://www.roastratings.com/2016/05/what-are-these-light-brown-flakes-when-i-grind-my-coffee/

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　　戳原文，《Cafe Culture | 啡言食语》第7期的杂志等着你

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