咖啡言论?|?当精品咖啡不再“精品”

　　增长是件好事，尤其是对于如今的精品咖啡工业来讲。精品咖啡价值连城，在世界各地，尤其是在发达国家，疯狂的咖啡爱好者们对其趋之若鹜。但如若精品咖啡工业以目前的态势持续增长，总有一天我们将走到一个令所有人为难和困惑的窘境。

　　过去一段时间，我与一位匿名的巴西博主一直保持着邮件往来。在与他的交流当中，我不由想到了一个问题：对于精品咖啡来讲，“精品”到底有多重要？“精品”的价值何在？在当初，我们所认识的精品咖啡无疑是绝对的“精品”，是绝无仅有、独一无二的，但随着精品咖啡工业的飞速发展，“精品”二字的概念渐渐模糊。

　　有些人凭借“绝对客观”的手段来界定什么才是精品咖啡，如果咖啡的杯测得分高于某一分数，即可被认定为精品咖啡。如今越来越多的咖啡品质都能够达到“精品”级别，所谓的“精品咖啡”产量骤增是由于市场需求的不断增高与从业者数量的不断增多，但问题在于，随着市场的不断膨胀，精品咖啡似乎已没有那么“精品”了。

　　我很好奇杯测师是如何抵御外界环境影响，保证杯测结果客观公正的。我个人也经历过无数次杯测，个人的感受是，即便外界环境严格受控，我们的操作流程和品鉴方法都或多或少存在些许瑕疵。再者说，随着全世界咖啡整体品质的不断提高，难道我们评价精品咖啡的标准就不应相应提升吗？

　　从业这么多年，一直有人问我应该如何界定精品咖啡。我认为我给出的最令人满意的答案是“精品咖啡是因口味更佳，从而售价高于市场价格的咖啡”。虽然这一定义非常笼统，并不准确，但至少它点出了一个有关精品咖啡发展的关键词：市场价格。

　　一杯咖啡到底该卖多少钱？多年来我一直在关注这个问题，我暂且以伦敦为例。目前伦敦能够被划进“精品咖啡圈”的咖啡厅共有上百家，但随着大型连锁咖啡馆的产品品质不断提升，市场平均价格在过去几年被大幅哄抬。我曾将市场价格定义为“非精品咖啡零售终端产品售价”，但如今随着精品咖啡工业的飞速膨胀，这一定义早已不复存在，我们不得不承认，精品咖啡已经成为了市场主流。

　　终有一天，精品咖啡将变得不再“精品”，沦为一般商品，即便人们还在沿用如今的评价标准，精品咖啡早已不是曾经的样子。

　　但反过来想，这其实是件好事。将消费者对品质的整体需求不断提高，有助于维持精品咖啡工业的长远发展，因为增长永远是件好事，是件能让大家获益的事。如果精品咖啡变得普及，那产地信息也将变得更加透明，我认为这非常有意义。

　　我认为这一现象即将发生，且就在不远的未来，留给我们的问题将是：如何创造超越精品的精品咖啡。对于所有人来讲，这都将是巨大的挑战，精品咖啡的普及将鞭策我们不断创新，去探索新的潮流，研发新的设备，探讨新的理论。

　　届时，我们必须摒弃现如今的“精品”定义。你的想法也许在别人眼里是疯狂的、愚蠢的，这将是一次孤独的探索之旅，旅行的终点将是他人不曾涉足的全新领域。或许现在你看不上的那些人，过几年就将变为行业中的佼佼者。对此，我感到非常兴奋，希望在这次新的咖啡变革当中，我不再一意孤行。

　　英文原文地址：

　　http://www.jimseven.com/2016/07/25/speciality-stops-special/

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