普洱茶：山头茶为什么这么火？

　　导读：对于普洱茶爱好者来说，提到山头茶，冰岛、老班章、易武、曼松、景迈等山头名称可谓是朗朗上口。那为何大家对于山头茶的热忱度会如此之高呢？今天，我们就和作者一起，从茶叶原料角度，来分析山头茶甚至是单株茶深得茶友欢心的原因。以下为原文。

　　作为云南人的我，平日接触得最多的自然是普洱茶。日积月累，喝的茶多了，不同的茶有不同的味不同的价，不同的人喜欢不同的茶。有的茶价格适中，好喝又对味儿，有的茶纵然价高昂贵，不是自己的那个味儿喝着也怕咂嘴。看着眼前明黄透亮的普洱茶汤，不禁想，普洱生茶的品质是由什么决定的呢？于是想到在《普洱》杂志上看到的一句话：一款好的普洱茶，原料是基础，工艺是关键，仓储是升华。

　　原料篇

　　宏观来看，云南地理位置特殊、地形复杂，其特点主要表现为：区域性差异明显，垂直变化十分显著。且云南气候环境特殊，高纬度、高海拔，低纬度、低海拔的立体性气候，常年温差小，雨季分明，降雨量北少南多分布不均。况且部分茶种与生长形态不同，在这样的条件下，不同地域、山头的茶口感不尽相同，各地域茶山茶质有着各自的显著特点。故总听人言“勐海味”“思茅味”“临沧味”；缩小范围来看，又有不同的“山头味”，如“冰岛”“昔归”“南糯山”等。

　　总体来看，若在茶种、生长形态、制作工艺同等条件下，云茶品质总体呈“北苦南涩”“东柔西刚”的特点。若按树龄大小来看，一般茶树树龄越大刺激性就越低，汤质越柔，香型越宽广，茶汤入口后，口腔对应点越往后往下，茶气越强。反之，茶树树龄越小刺激性就越强，汤质越烈、越薄，香气集中在舌面上下，口腔对应点越往前，茶气越弱。

　　近年来，名山头茶的价格居高不下，且有节节攀升之势。现在市场对普洱茶的需求，已经超越了古树纯料的范畴，上升到追求“单株”普洱的境界了。前不久，一位班章单株铁粉就单株的稀有和滋味口感等方面同笔者侃了大半个中午，具体谈到“班章”单株，这位茶客更是喜形于色，认为“能做单株的大茶树，茶树树龄相对较长；其次，茶树必须足够生长茂盛；第三，采摘必须足够细心；第四，炒制杀青必须专用锅灶。”通俗地讲，有的茶树树龄虽然老，但树势弱，生长不旺盛，根本做不了单株。

　　人们为什么对“名山头茶”“古树纯料”“单株”如此热衷？正因为单株的稀有性，加之市场上对古树纯料的盲目追捧，名山头古树单株价格的“火热度”就可想而知了。甚有外地茶商上茶山“包养”茶树，每年采茶季又满怀期待的不远万里驱车赶来，无非是想在制茶这场马拉松中有个好的“起点”，毕竟制作一款好茶，好的鲜叶原料是基础，也就显得情有可原了。

　　下期讲解“决定普洱生茶品质因素之工艺篇”，请持续关注。

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