凤凰单丛炭焙真工夫，一杯好茶不容易

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　　作为好茶，炭焙是离不开的过程

　　只有经过炭焙，茶叶质量才会显露出来

　　底质喉韵好，生津回甘快

　　经过炭焙的茶叶也可久藏

　　这个阶段是炭焙茶叶的好时节

　　大多数的茶商会陆续起炭炉烘焙茶叶

　　炭焙看起来容易做起来难

　　耗时耗工费力

　　熬夜通宵是常事

　　一个炭炉从点燃到熄灭

　　足足可达十多天

　　每一个小时都不能歇着

　　身体上火也就成了家常便饭。

　　首先,我们先先来了解一下什么是炭焙？

　　炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。

　　虽然现在科技发达,早已有了电焙机器, 如用焙茶机、电焙笼等，机器虽然方便了很多,但是以前一直使用的炭焙,至今仍为我们沿用，为什么？

　　原因很简单 炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，（特别是夏天，温度高，起几个炭炉，非常辛苦）又需专业性和经验，这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜。

　　在汤色上：电焙的茶汤汤色较浑浊，炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油。

　　在味道上：电焙在冲泡时很香，喝时则淡而无味，炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气，可以说电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝。

　　烘焙于茶，引用一句话：毛茶的选择很重要，如没有好材料，巧妇也难为无米之炊。九壶堂詹勋华则认为，“毛茶在选择上，最重要的是在萎凋时走水要走的快，烘焙的人对走水要很了解”。毛茶与焙茶的关系就像木材与油漆，涂得好会很漂亮，但如果木材里面烂掉，很快地还是可以看到缺点。茶叶品质差，要提升品质，方法即是烘焙。

1.起炉

2.燃烧

3.覆灰

4.温度控制

　　温度控制很重要，稍不小心，茶叶就容易过火。如果温度过高，可以通过调整灰烬的覆盖厚度来修改。

5.烘焙

　　茶叶的烘焙量也要讲究，厚度，均匀与否都很重要，一般一个笼子也就能烘焙几斤茶。所以，一款茶叶就要分批次烘焙，控制好，保存一致性尤为重要。同时在烘焙过程中，要不时的翻茶叶，使其受热烘焙均匀。炭焙茶完全靠嗅觉，所以在焙茶时，要去翻茶，使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙调整去除掉，炭焙茶技术精的话，可以把它转为另一种特殊的香味。

6.试味

　　最后，就是烘焙好茶叶的一个试味。

　　烘焙好的茶叶，需要一段时间的退火期，放一两个礼拜以上最好，待火味消除，香气会转回，如不赶着喝，放个两三个礼拜，越好喝。

　　起炭炉最怕夏天，温度太高。因为炭炉一起，烘焙不停，必须把所有的茶叶一次烘焙，因此，普通的茶叶没办法都使用炭焙是很正常的。

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