老面豇豆猪肉馅包子

　　简介

　　珂猪儿的老妈独家发布于2016-08-06

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　　女儿从放假回来就一说好久都没吃老妈做的老面包子了。由于现在有干酵母粉，很简单很方便的就做出包子，馒头等面食。我总觉得酵母发酵的不如老面做的好吃，老面的...(展开)

　　食材

　　主料小麦面粉

　　500g五花肉馅

　　300g老酵面

　　50g长豇豆

　　200g辅料芝麻油

　　适量盐

　　适量小葱

　　10g食用碱

　　6g

　　步骤

　　1.准备好面粉和老面

　　2.老面用适量冷水泡开

　　3.面粉纳入盆中

　　4.把泡开的老面水倒入面粉中，边倒边用筷子搅和成干湿适度的絮状

　　5.用手将絮状面反复揉揣成稍软的面团，以盆，手，面团三光为宜。盖上湿布发酵。

　　6.做好的五花肉馅：五花肉末加盐，鸡精，生抽，胡椒粉，老姜末，芝麻油，料酒调好味逐步加适量水搅打上劲即成。长豇豆，小葱洗净。

　　7.中火烧适量开水，水沸后加适量盐将豇豆煮至刚熟，捞出过凉水后滤水备用。

　　8.将小葱和煮好的长豇豆切末放入调好味的五花肉馅中。

　　9.拌和成豇豆猪肉馅（包子馅口味要稍重，拌好的肉馅放冰箱保鲜冷藏）

　　10.面团经过5小时已经发酵至几倍大。

　　11.面案上扑上适量面粉，将发好的面团倒在面案上，将食用碱均匀的撒在面团上，反复揉揣，边揉边扑少量面粉在案板上以免面团粘案板粘手。

　　（发酵正好的面团具有大小均匀的蜂窝组织，有甜甜的酒香味）

　　12.加好碱揉匀的面团酸碱平衡时：用手拍，声音悦耳清脆。鼻闻，切开面团，如闻有酸味就是缺碱，蒸不松软。有碱味为碱重，蒸好后颜色发黄，口感发涩。无酸味有面香，淡淡的甜酒香就是正碱，蒸好的成品才会洁白松软。

　　13.面团切一块反复揉揣后搓盘成粗细适中的条。

　　14.再楸成大小均匀的面剂子。

　　15.按或擀成中间厚边缘薄的面皮。

　　16.取出冰箱冷藏备用的豇豆猪肉馅，用勺子舀适量馅在面皮逐个包成包子放在刷有油的蒸格上，每个包子摆放之间要有一定的间隙，以免在蒸的过程中涨发，熟后挤成一团不成个。

　　17.包好的包子要立即放入火旺水宽水沸的蒸锅中。

　　18.盖上盖，旺火蒸10分钟，我包的中等大的包子，旺火10分钟即可蒸熟。

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