猪肉白菜虾仁煎饺

　　简介

　　挪红独家发布于2016-08-06

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　　好久没吃饺子了，突然就想得要命。于是买了一棵大白菜，一块肉，乒乒乓乓的自个就剁开了，本来是想用绞肉机、料理机什么的，又一想还是用菜刀剁得香。哈哈，吃货...(展开)

　　食材

　　主料猪肉

　　600g白菜

　　600g虾仁

　　100g面粉

　　700g辅料油

　　适量盐

　　适量鸡蛋

　　1个葱

　　50g姜

　　8g老抽

　　10g白砂糖

　　2g十三香

　　1g生抽

　　15g蚝油

　　15g米酒

　　3茶匙胡椒粉

　　1g

　　步骤

　　1.虾仁切小粒加盐1克、胡椒粉1克、米酒1茶匙、姜末3克调拌匀备用。

　　2.剁肉：将猪肉先切成小块再剁。

　　3.在剁肉的时候可以将50克葱和5克姜一起剁入肉中。

　　4.肉泥中加入盐5克、糖2克、十三香1克、老抽10克、生抽15克、蚝油15克、米酒2茶匙和1个鸡蛋调拌匀。注：不要加水，因为白菜的水分较大。

　　5.白菜用刀切碎，切的方法是白菜帮子切下来，先横切再竖切；同样的方法再将叶子切碎。

　　注：这样切比较脆，水分不流失。

　　6.将切好的白菜放入肉泥中稍微加点盐，调拌均匀。

　　7.最后将虾仁也拌入，浇点葱油，约1汤匙，或香油。至此饺子馅就调好了。

　　8.在准备拌馅料前就要先将面和好，醒上最少半小时，或更长，面才能柔软有弹性。

　　700克的面粉，用350-410的水，具体的要根据面粉的吸湿决定，饺子面团一定要软。

　　9.取一小团面，搓长，揪成小剂子。

　　注：先包一个饺子，试试剂子大小是否合适。

　　10.将小剂子按扁，擀皮。

　　11.包饺子。

　　12.依次做好全部。

　　13.取一煎锅，锅热，倒少量的油，将锅转转，饺子码入。

　　14.倒少量的水，盖锅，中火约焖煎7分钟。

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