香菇猪肉烧麦

　　简介

　　寻找桃花岛原创于2016-08-27

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　　烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāomài)等等，顶端形状蓬松束折如花，皮薄开口，是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。据说起源于明末清初的内蒙...(展开)

　　食材

　　主料猪肉

　　100g香菇

　　8多麦心粉

　　100g热水

　　适量胡萝卜

　　少许辅料盐

　　2勺生抽

　　1勺料酒

　　半勺葱花儿

　　15g水

　　适量十三香

　　1勺玉米油

　　2勺

　　步骤

　　1.在麦心粉堆中间挖一个洞，逐次加入开水，用筷子由雪花状逐渐拌成块，稍凉后揉成团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用

　　2.饧面的同时制馅：猪肉洗净，切大块，放入破壁机中，选择搅拌程序二十几秒即可，稍有颗粒口感更好，不用搅打得太细腻。切葱花儿，泡发的香菇切丁

　　3.加盐、生抽、十三香、料酒、水和玉米油，拌匀

　　4.将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成饼

　　5.将薄饼用擀面杖擀成薄片，边缘越薄越好。如果家里走锤，或者有玻璃啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣更繁复好看。

　　6.取一片烧麦皮，馅料放在中间，左手推动面片形成褶皱后，递给右手。右手拇指在中间压住馅料，食指在“烧麦皮靠近馅料的部分”边转动，边接过左手递过来的捏褶稍捏实，其余几个指头托着已经捏好的褶皱，直到整个完成

　　7.完成后，将切成小丁的胡萝卜放在“花心”处

　　8.褶皱小的花瓣，比较直立。褶皱稍大的，会像花瓣一样开放

　　9.蒸锅中放热水，将烧麦放在笼屉上，盖上盖子，大火蒸20分钟左右即可。中途最好开盖在表面喷少许水，这样花瓣不会太干

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