夏颖说茶：下关铁饼冲泡方法及茶史介绍

　　下关铁饼以其坚如铁，状如饼而得名，压制紧结，饼形圆实，后无背窝，有乳钉，相对传统七子饼来说，给人耳目一新之感。

　　此款茶品名为中茶繁体字生饼，是下关茶厂承接中茶简体字铁饼而生产的，因包装下方字体“中國土産畜産進出口公司雲南省茶葉公司”中有“國”“ 産”“ 進”“ 雲”等繁体字而得名。

　　零一年中茶牌下关铁饼，共出过三款，一款为“销马版”，主要销往马来西亚，茶饼背面是光滑的，没有纹路乳钉；另一款为常规“红飞版”；剩下一款就是我们今天要给大家介绍的，零一“小黑飞版”，茶饼较紧铁，茶饼背面由15排共155颗乳钉组成。

　　这个系列的茶品最早生产于1986至1987年，唛号8653（后因嫩菁不够，改用低级原料拼配，唛号8663），1988年以后，中茶繁体生饼一直持续生产，唛号变更为8853。1993至1996年间曾一度停产，1996年后恢复生产至今。经过二十多年的自然陈化，早期的那一批生饼现在已经有非常惊人的表现力。只是现在市面上极其少见，而且价格不菲，可谓千金难求。

　　我们将撬下的茶块投入紫砂壶中。

　　注入沸水之际，我看到了一块铁饼凝聚的自然精华和前辈人的诚心与精力，多少岁月的风华沧桑，寄予着前人的殷切期盼！随着岁月的流逝，物质之茶早已升格。

　　现在，当我们煮水试香，开汤品味，如同启开一段被尘封已久的岁月，感受着时间之厚与茶韵之醇，心中凭生几许感慨，当然更多的还是一种沉静的温馨与闲适的淡定。

　　壶身冲淋，保持温度，释放精华，滋味渐浓，臻入佳境。

　　佛蟾沐浴，遇见好茶，栩栩如生，大喜也！

　　此茶虽尚未至其陈化之顶峰，但是十五年的光阴轮转，还是幽曲有致地转出了一番颇耐寻味的风韵。汤色透亮，回甘顺爽，喉韵有清冽之感，其香幽郁，隐隐可感，但又似有若无，极具神韵。闷泡之后略具苦涩，尚待时间的修正。干仓之饼，后期可待。

　　清风明月酒，馨香琥珀茶。这一小碗茶，我却以为正像初升的一轮圆月，融融漾漾，羞羞答答，鹅黄朦胧，味之清芬在鼻，甜爽满口，细津暗滋，销魂荡神也。

　　试看叶底，此图尚未完全泡开，投放量偏多，但其鲜活之貌依依可见，随手拈来一片，很富弹性，可见做工与茶叶的先天之质均可圈可点。

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