“你才喝熟茶呢，你全家都喝熟茶！”

　　熟茶属于后发酵茶类，由于发酵机制复杂，其特殊的保健功能也需要深度开发，因此需要食品、微生物、医药等学科的深度参与，开展基础与应用科研，科技对熟茶的发展而言往往扮演了关键先生的作用。展望熟茶2.0时代，科技会推动其蝶变，由农产品升级为现代食品，让其隐藏的巨大潜力在大健康时代真正爆发，为人类的健康事业做出更大的贡献。

　　目前，熟茶生产的痛点：一是食品安全不好控制；二是高品质的熟茶成本高，售价高，普通老百姓喝不起，只能做高端市场，很难发力大众市场。而行业的先行者，通过科技创新很好地解决这两大痛点，生产出来的大众标准熟茶安全卫生、新茶无堆味异味、汤色红浓明亮，品质高，定价合适，可以让老百姓喝得起，放心喝，天天喝。熟茶2.0是现代制茶工艺与科技深度结合的产物，其解决了1.0时代农产品生产模式的短板，这样才能生产出卫生、安全、品质上乘、健康、标准化的熟茶出来，让消费者放心饮用，从而成为大健康时代的一种主流饮品，在高端市场之外拓展普洱茶的大众即饮市场。

　　“熟茶2.0”是笔者提出的一个不太成熟的新概念，希望借此文与行业的有识之士进行深入探讨，欢迎批评指正，大家一起助推产业进步！

　　在高端生茶收藏最狂热的几年，熟茶的品饮价值被一些古纯派贬低甚至践踏。在这些时髦人士看来，喝既不卫生又不好喝的熟茶是没品位的表现。他们的口头禅是，好料都去做生茶了，熟茶都是用大量施放农药、化肥的台地茶做的，是低档劣质茶的代名词。说某人只会喝熟茶是一种贬低，他可能会愤怒地回应：你才喝熟茶呢，你全家都喝熟茶！

　　这虽然是畸形年代的一种偏颇之论，但仔细分析其还是有一定道理的，因为其触及了熟茶传统制程的四大软肋：一是制程不卫生；二是消费者担心农残与重金属超标，也就是食品安全这块不能做到让老百姓放心；三是用料低档，粗制滥造，口感欠佳；四是渥堆发酵采用传统的方式，缺乏数控管理的精确控制，人们担心在微生物参与下会不会出现许多不可控的因素，从而使得其饮用变得不安全，品质也会不稳定。许多消费者看了熟茶的生产过程，感觉就是一个大作坊在生产，与现代食品生产的要求相去甚远，往往看了不敢喝熟茶了。

　　传统的作坊式生产，不是不好，工艺简单、制程一目了然的生茶就非常适合作坊来生产，只要采取清洁化、精细化的生产模式，可以制作出安全、卫生、品质一流的茶品。而熟茶则不然，熟茶是现代制茶工艺与科技深度结合的产物，小作坊与传统的粗制滥造的加工厂是做不了熟茶的，其是一种大工业生产，必须走现代食品工业与科技研发之路，这样才能生产出卫生、安全、品质上乘、健康、标准化的熟茶出来，让消费者放心饮用，从而成为大健康时代的一种主流饮品，在高端生茶的收藏市场之外拓展普洱茶的大众即饮市场。

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　　关注说茶网公众号：ishuocha 阅读上文。本图文通过说茶网转载，作者：白马非马，原载：请上帝喝茶。点击右下角即可免费【订阅】说茶网

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