[沪]景苑水庄:品鉴历史与美食的文化

　　作者：何舒伦

　　朱家角位于上海青浦区，是典型的江南小镇。朱家角历史渊源悠长，据史料记载，在宋元时已形成小集镇，名朱家村。因水运交通便利，商业日盛，朱家角逐成大镇。明朝万历年间，改名为珠街阁，又名珠里、珠溪，俗称角里。朱家角由于贯穿全镇的漕港河水运方便，所以这里商贾云集，曾以布业著称，号称“衣被天下”。

　　景苑水庄就坐落在千年古镇朱家角之中，四面环水，有超过140间客房及10栋别墅楼，可以同时接待三百多名客人。除了会议厅、餐厅、舞厅、多功能厅之外，还设有保龄球、乒乓球、桌球房、棋牌室和KTV包房，常年接待参加会议、培训的客人。

　　▲香炸臭豆腐

　　臭豆腐按照制作工艺分为发酵和非发酵两种，我们平时吃的腐乳属于发酵臭豆腐，而油炸吃的臭豆腐属于非发酵臭豆腐。作为中国传统的特色小吃之一，臭豆腐的制作方式、食用方法在南北方不尽相同。

　　臭豆腐“闻起来臭、吃起来香”，据说朱元璋年少时当过乞丐，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。

　　▲咸肉蒸水笋

　　如今的上海本帮菜，已经不是大家认为的农家小菜，而是进入了很多知名菜馆中，成为了招牌菜。这道咸肉蒸水笋就是老八样的经典菜之一，相当考验厨师的功底。

　　▲红烧野生河鳗

　　鳗鱼统称为鳗鲡，一般分为河鳗或者海鳗。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鱼富含钙质，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；同时，鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。忌与醋、白果同食。

　　▲清蒸白水鱼

　　白水鱼主产于太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。

　　白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，多刺，具有较高的营养价值。含有多种微量元素，蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收。

　　▲瓦罐外婆肉

　　瓦罐外婆肉就是我们平时说的红烧肉了，红烧肉每家的做法却都不太一样，景苑水庄则是将五花肉切成立方体，置于瓦罐之中，蒸煮而成，看起来色泽亮丽，油而不腻。

　　▲盐水白米虾

　　我们经常听到的太湖三白包括白米虾，白水鱼和银鱼。白米虾以香糯著称，最经典的做法是不用剪须脚，用盐水煮一下，几分钟就能吃了，肉质剔透，味道鲜美无比。

　　▲韭黄螺肉夹饼

　　螺肉富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。切记吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

　　▲特色油爆虾

　　油爆虾是经典的上海菜，以河虾为原料，河虾营养丰富，肉质松软，容易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　河虾先用油炸一遍，再加入酱油，白糖，料酒小炒收汁即可。

　　▲本帮鳝丝

　　在本帮菜中，鳝丝的点击率很高，即使名字不一样，有时候叫响油鳝丝，有时候叫炒鳝糊，但是做法基本一致。简单来说就是将划好的鳝丝和茭白丝一起炒，最后上桌之前一定要淋上热油，“滋啦滋啦”冒着热气。

　　上海景苑水庄酒店

　　中国·上海市青浦区朱家角镇西井街300号

　　电话：021-59248888

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　　作者：何舒伦

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