特产博物馆 | 苏州酒酿饼

酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点

春季的时令点心，外观和小月饼相似

面是用清酒酿来发的，由于气候的原因

往往只适合卖一季

最佳的品尝时节是在清明前后

传说是元朝末年开始的

苏州有一张士诚，因误伤人命，带着母亲逃命

正逢寒食节，无处可乞讨，几天没进食了

母亲饿得晕过去，张士诚见要被饿死泣不成声

一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜

用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他

张士诚的娘终于得救了

几年后，张士诚在苏造反称王

想起当时的救命恩人，为了不忘记此事

张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫"救娘饼"

后来又被朱元璋活捉，押往应天府的路上自尽

当时没有人再敢叫那饼为"救娘饼"

可是苏州人对张士诚还是很有感情

悄悄把"救娘饼"改叫"酒酿饼"

至今苏州人春天还有吃"酒酿饼"的习俗

酒酿加温水搅匀后加入面粉中，边加边搅拌

揉成光滑的面团，盖湿布温暖处发酵至两倍大

面团取出揉圆，分两等份，再分均等的小剂子

取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状

盖保鲜膜醒发约30分钟

取一个小剂子，擀薄成面皮

包入红糖馅或自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料

收口捏紧后再擀成饼状，盖保鲜膜醒发30分钟

平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯

加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄

加半碗水，约没过饼的三分之一处

加盖转中火，待水收干后

开盖两面煎至金黄即可

酒酿性善窜透

用以作药，可活血行经，散结消肿

酒酿饼有荤、素之分

品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味

酒酿饼以热食为佳

甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明

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