特产博物馆 | 西安葫芦头

葫芦头，陕西西安汉族特色小吃

源于北宋街市食品中的"煎白肠"

因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因称葫芦头

相传，唐代名医孙思邈，对饮食医疗很有研究

他在长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃"煎白肠"

端起碗刚吃几口，便觉得一股骚腥味直冲鼻端

问及店主，才知是制作无方

孙思邈向店主说道:

"肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功

肚属土，居中，为补中益气、养身之本

物虽好，但调制不当，也是枉然矣"

于是，他从随身携带的药葫芦里取出

西大香、上元桂等芳香健胃且解腥去腻之药物

连同药葫芦一起赠给店主

店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢

这家小店从此生意兴隆，门庭若市

店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首

并将所卖"煎白肠"改名为"葫芦头"

将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝

将掰成白果大的馍粒放在碗中

再将大肠、猪白肉、鸡肉、海参片排放馍粒上

滚开的专制肉汤浇3~4次，使碗内馍块浸透汤

放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝

最后再浇上汤汁而成

食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱

葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值

故而它能久盛不衰，深深扎根于民间

有一首诗可以概括

"肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝

辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香"

进食时，佐以糖蒜、泡菜

更是清爽利口，使人食欲大增

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