山西吕梁市柳林县孟门熬：孟古镇特色小吃

　　孟门熬俗称豆腐熬饼子是山西省吕梁市柳林县孟门古镇一种汉族传统小吃，做起来又很方便。与隔河陕西的“羊肉泡馍”有相似之处。

　　做法

　　先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状，用少许葱油小炒几下，然后添上开水，加精盐佐料，坐火上熬一阵子，再买几个“油斜”(方言，即三角形状的空心面饼)，每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻，加上一些鲜芫荽(即香菜)，再浇几滴香油盛在碗内，就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口，食后回味无穷，尤其当作冬春早点最上口，既经济又实惠。

　　关于“熬”，在孟门流传着这样一种传说：明朝末年，陕北李自成揭竿起义，而孟门距李自成的老家陕西米脂只有百十里，消息传来，孟门的很多人们也纷纷投到李闯王帐下。他们强悍矫健，勇猛异常，能征惯战，杀得明军闻风丧胆。战报传到京城，崇祯帝龙颜大怒，视定胡(定胡，郡县名，在今柳林孟门，金代撤县，因此明代仍惯称其为“定胡”)为“闯贼窝”，于是钦命一名武将带兵剿灭。

　　将军率领军队到达孟门后，发现身强力壮的人都已投奔了闯王，村社十室九空，不但找不到人，连可吃的东西都找不到，人们把各种粮食都制成面粉，煎成饼，随身做了干粮。后来搜到一些妇儒老叟，人们跪地求饶，恳请灵显将军宽恕这方人，头都磕出了血。人们又用豆粉汤熬煎饼为官兵煮饭吃，没有蔬菜，就加点鲜芫荽当菜。一边看看老百姓孤苦伶仃的样子，一边看兵士们狼吞虎咽的样子，这位将军动了恻隐之心。他思前想后，给崇祯帝写了一道奏章，其中对孟门人大加褒扬，尤其借豆汤熬饼子一事，在“熬”字上大作文章，苦谏朝廷赦免这方人的“罪”。这位将军把奏章托付给副将之后，就拨剑自刎，以一人之命赎救了孟门百姓。后来，副将带着这位将军的首级和奏章回朝交旨，从此朝廷再没派人来剿灭。

　　为了纪念这位将军的大恩大德，孟门人民在黄河岸边的前冯家沟村盖起一座祠庙，尊奉其为“灵显将军”，庙名“将军庙”。孟门百姓经常将“熬”与香火供于此。

　　后来，孟门“熬”也就由昔日的“救命汤”逐渐变作了今日的美味小吃和待客佳品。而今，“孟门熬”在山西再度出名，升华为为吕梁人乃至山西人特别喜爱的一道特色菜，只是由于时间久远，“孟门熬”这个名字已经鲜为世人所知，故称“豆腐熬饼子”。现在山西很多饭店，都有这道菜。

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