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你不了解的民国美食家

[摘要]孟子说”君子远庖厨“,许多人理解为读书人应该远离厨房,不能以烹食为乐。其实,这是一种误解。孟子的本意是厨房通常都会宰杀鸡、鸭、牛、羊,君子应当有悲悯之心,不能与杀戮为舞,远离的目的是“眼不见为净”。 真正了解此意的文人墨客,不会受囿于圣贤被...

  孟子说”君子远庖厨“,许多人理解为读书人应该远离厨房,不能以烹食为乐。其实,这是一种误解。孟子的本意是厨房通常都会宰杀鸡、鸭、牛、羊,君子应当有悲悯之心,不能与杀戮为舞,远离的目的是“眼不见为净”。

  真正了解此意的文人墨客,不会受囿于圣贤被误解的只言片语,因而,从古至今,往往是读书人中出美食家,而且不乏精通厨艺的,例如苏轼、陆游等。

  自清朝李渔、袁枚之后,民国时期的饮食文化依旧兴盛,美食家层出不穷,许多上流社会的文人对美食的追求都自餐桌延展至笔墨之中。例如才女张爱玲,曾言人生三大憾,其一就是鲥鱼多刺。

  不过在真正的美食家面前,张爱玲充其量只是个挑剔的吃货,在民国时期,可以冠以美食家头衔的人,也只有以下几位了:

谭延闿

  谭延闿人称“民国政坛不倒翁”、“民国第一吃家”。他不仅仅是民国时期著名的美食家,同时从某种意义上说,没有谭延闿,就不会有现在湘菜的面貌。

  谭延闿特别爱吃,我们从梁实秋的散文中也能看到他对吃的执着追求,例如他爱吃乳猪,不惜重资空运品种良好的乳猪。足见他对食材的苛刻。他还民国著独创“谭家菜”,成为湘菜中的重要组成部分。尤其是他的“组庵菜”(谭延闿,字组庵)更是津津乐道,称其为“组庵特菜”、“组庵大菜”。

  组庵菜系中,最出名的当为“组庵鱼翅”和“组庵豆腐”。像这些至今为人津津乐道的名菜,自然是与它的发明者有巨大关系,正所谓:“人不以菜名,菜却以人名。”

汪曾祺

(1920年3月5日至1997年5月16日)

  汪曾祺被誉为是“中国最后一个士大夫”,他身上有一种文人雅士的闲适、恬淡和从容。他不仅是小说家、散文家、戏剧家,而且是书法家、绘画家、美食家。著有美食散文《五味》。

  汪曾祺素有美食家之称,他每到一处,专走小街偏巷,品尝民间小吃,每每陶醉其间,自得其乐。不仅如此,他还有一手精湛的烹饪手艺。拌荠菜、烧小萝卜、塞肉回锅油条,这都是他的拿手菜。他说:“我不爱逛商店,爱逛菜场,看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜,令人感到生之喜悦。”汪曾祺深知美食三味,那些寻常小食一经他的点睛之笔,无不令人垂涎,感慨美食文化的博大精深。在汪曾祺笔下,美食不再是寻常的果腹,而是一种文化、一种境界、一种艺术、一种态度。

梁实秋

  梁实秋,原名梁治华,浙江余杭人,中国著名散文家、翻译家、文学批评家等,此外他也是民国有名的美食家。别以为文人风雅,不可能成为饕客,不过梁实秋却用行动证明,斯文儒雅的文人,也会成为“饭桶“。

  梁实秋私下有超乎常人的口腹之欲,在清华大学就读期间,他曾创下一顿饭吃十二个馒头、三大碗炸酱面的创举,这种例子不能美剧,堪称“治世之饕餮,乱世之饭桶”!当然,吃得多不能成为真正的美食家,梁实秋不仅爱吃,渴望饱腹之欲,同时也很懂吃,为此还写了不少有关美食的散文,集结成册,即《雅舍谈吃》道出了他对食物的钟情于考究。

王世襄

  王世襄是最后一位离世的民国美食元老,也是当代京城著名的学着性烹饪高手。文人学庖是一种雅士之乐,善吃、善做、善品评,是王世襄在美食方面的另一半“绝学”。

  烹饪是王世襄人生中最大的乐趣。他常常自己采购食材,哪个铺子能买到最好的食材,王世襄如数家珍,他常常和那些去菜场买菜的饭店大厨探讨厨艺,让人误以为他也是个大师傅。王世襄说自己搞收藏选购物件常用“直觉”来判断,做饭的风格也是秉承这个宗旨。他自称“做菜不拘一格,勿论中外古今,东西南北,更不管是什么菜系,想吃什么就做什么,以意为之”。

  1983年举行的全国烹饪名师技术表演鉴定会,汇集了全国各地最出众的大厨(其中有些后来成了国家特级厨师,如福建“双强”),王世襄与王利器、溥杰一起成为大会特邀的品尝委员,会后王世襄撰写的总结文字亦可见其在饮食方面的理论素养和鉴赏力。他还分别为《中国名菜谱.北京风味》和《中国名菜谱.福建风味》作序,阐微发幽,堪比学术文章,然文字简约,情理盎然。

唐鲁孙

  唐鲁孙1946年去台湾,去世于1985年。他的笔墨生涯始于1973年退休后,1976年出版了处女作《中国吃》,从此一发而不可收。1980年11月出版《老古董》,1981年8月出版了《大杂烩》、《酸甜苦辣咸》,1982年出版了《什锦拼盘》,1983年出版了《说东道西》。从1976年到1983年8月之间,短短不到八年之间竟然完成了百万余言的文章,“百分之七十是谈吃,百分之三十是掌故”。他自嘲说:“寡人有疾,自命好啖,别人也称我馋人。所以,把以往吃过的旨海名馔,写点出来,也就足够自娱娱人的了。”

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