热夏，来一块咸香适中清凉爽口的手作香干，可好？

都说女孩子的心思你别猜，但我认为比女孩子心思更难懂的，估计就是魔都最近的天气了吧，上一秒还热到与太阳并肩，下一秒就一言不合下起了雨，到底该拿什么拯救这魔都的鬼天气。

偏偏与这反复无常的天气成正比的，是我们的胃口，浓油赤酱的嫌腻，冰爽的又透心凉，“吃什么？”在此时显得尤为重要。“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。豆腐可谓是中国百姓家里最常见的食材了，如果在夏天来一块咸香爽口的手作香干，我想应该是个不错的选择。备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、卤煮、冷却。小小的一块香干，居然要经历这么多复杂的工艺。

而在这个快速发展的城市里，这种传统制作手艺已十分罕见。幸好，在苏州的凤凰古镇还保留着这种最原始的制作方法。从选豆磨浆，到最后的冷却包装，全都由手作人老谷亲自上阵，严格把关每一步。先从制作工具说起，老谷采用的是老式石磨，光是为了这个石磨，老谷就费了不少心思，四处探访才寻到老石匠，将石磨重新清理，使之焕然一新。从石磨里研磨出来的豆浆口感细腻，香味浓郁，绝非现代工艺能取代。不仅石墨如此，豆浆烧制采用了传统的老虎灶，压盘也是手作人千里迢迢从老家运过来，以此保证香干的口感纯正。

老谷制作的香干与一般香干的制作流程相差无几，但有几点是老谷一直默默坚持的：磨制必须用石磨，点卤必须用盐卤，上色必须用焦糖上色，所有香料必须用植物香料，全程无油炸、不添加任何防腐剂，百分之百的天然绿色食品，所以吃匠建议购买之后应尽快食用。这手作出来的每一块香干，形状不一，颜色不同，仿佛是这世界上每一个不同的个体，虽出生相同，却有着不同的故事，各自精彩。在与老谷聊天的字里行间，都能感受到老谷对于传统的坚持，和对香干饱含的爱。

拿到老谷的香干后，还未入口，便能闻到一股纯天然发酵的轻幽柴火香味，浅尝了一小口，就瞬间被征服了，香干咸香适中，质嫩爽口，在唇齿间留有余味，细嚼慢咽下，香干的香、咸、韧，令人回味无穷。老谷的香干既能即食，也能炒菜下饭，无论是何种吃法，都别有一番风味。嗯，写不下去了，此刻脑子里全是香干的味道了，想再去吃一块，哈哈！差点忘了说，手作香干每盒88元，现买两份立减20元！

（每天限量50斤，每日5点之前截止订单，次日发货）

吃 匠 小 贴 士

手作香干每盒净含量1000g（250g×4袋）；

主要成分：农家小黄豆，水；

辅助材料：盐，茴香，桂皮，八角等；

保质期：5°以下冷藏保存30天；

贮存方式：冰箱冷藏，开袋即食。

豆腐干的营养价值高，含有丰富蛋白质，以及人体必需的8种氨基酸，所含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还含有多种矿物质，补充钙质。温馨提示：钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

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