小企食录、最被忽略的耐辣强省云南

　　小企食录、最被忽略的耐辣强省云南

　　By小企9999

　　2013年，一个帖子《中国各省吃辣能力排行榜》疯传。对那个排行，我从来不服，除了因老家福建被排末位稍感遗憾外；最不服是替云南，在我看来榜单上提都没提到这个猛省实在不应该，那个地方的人们吃辣的恐怖实力才是当之无愧NO.1

　　这年头，空口白牙的扯淡没意思，至少有图有真相嘛。下面我就用我自己吃到拍到的图证明一下我的观点。

　　且看云南的牛肉锅，卖相是酱紫滴。至少从外观上看不输排名帖子第三的重庆代表队吧？您可知道这还是千交代万交代要求的“微辣”呢。

　　敢吃辣的人都知道，热力有助于辣劲爆发，人家这种炭火铜锅的谱，完全就是“怕不辣”嘿。

　　看看小菜怎么样，这盘辣椒的比例还可以，店家管它叫“酸菜”。

　　再看看这碗一半是辣椒丝的小菜，他们叫“青木瓜丝”

　　去过的人都知道，烧烤在云南的宵夜场里绝对占多半壁江山。那么他们的宵夜啥样呢？

　　用云南小米辣腌制待用的烤鱼：

　　别的地方鸭舌啥样？云南的烤鸭舌这样：

　　别的地方烤蘑菇烤粉肠啥样？云南的这样：

　　有些事情反证法会更有说服力，为了防止顾客辣得受不了，烧烤摊提供这样的汤：薄荷清汤。薄荷可是清凉的，直接提供解药哇。

　　昆明的米线铺里供自助的调味区。除了姜、蒜，葱花，薄荷叶外，辛辣味也是半壁江山：糊辣椒粉，鲜小米椒圈，油辣子，细磨辣酱，花椒粉，胡椒粉自取任加，免费。

　　怕辣的人不用担心，常有非常清淡的菜汤，像这碗野菜汤，一点辣味都木有。但是，为了平衡人们对辣的普遍需求，配一碗下了一把剁碎朝天椒和生蒜的蘸水。人家就这么巧妙的找到了平衡。

　　说到蘸水，云南和排行榜上的亚军贵州一样，几乎离不开。往往，它们以这样的形式出现。

　　排行榜上的冠军湖南有啥特别辣的菜呢，想来想去口味蛇/虾（下图）、擂钵辣椒、白辣椒炒红辣椒等还可以。都吃过，但在我看来应该比云贵两省的辣度略逊一筹。

　　街头小吃：炸洋芋必须不撒辣椒粉不好吃辣族人都知道就不贴图啦。藕，在我吃过的劲辣食品里武汉老精武的藕片比主打产品鸭脖猛。昆明街头的，也差不多。

　　牛肉干：很多地方都有，可能不少人以为四川和湖南的算比较辣。非也非也，那些跟云南个旧的比起来，只能说是想，在辣的程度上，简直就是小儿科。

　　人家认为好吃的牛肉干必须先把肉纤维捶松，再把子弹椒嵌进去一起捶，这样才能把生辣椒的汁液砸出并被牛肉干的纤维充分吸收。一小块牛肉干不是捶一点哦，一颗，两颗，三颗.......随你便。

　　最有说服力的我觉得必须提到云南出产一种国内最辣的辣椒----涮辣椒（又称魔鬼椒或象鼻辣）。下图就是这种唯一让我切圈浅尝几圈后深感到恐惧，不敢整颗嚼着生吃的辣椒。想知道它有多猛？请自行百度。可在云南，我就见过敢连续生啃的猛人。

　　再拿下图一种辣名远扬的海南黄灯笼说个故事做比较。这是在三亚第一农贸市场买之前拍的，问摊主辣不辣能不能试吃一颗？没等他回答我已拈起一颗丢嘴里大嚼。摊主“啊”的一声张大嘴瞪圆双眼，一手指着我，像被定身法定住般呆了。等我再开口跟他话时，他佩服不已地断言：“你一定是云南人！”

　　黄灯笼除了颜色完全不同外，样子与涮辣椒几乎一样。生吃的辣度比黄椒酱猛得多。但跟涮辣椒比，还是有明显差距的。

　　能看到最后的您可能是无辣不欢的辣国英雄咯，是不是想挑战涮辣椒？对于您的这种蠢蠢欲动的想法，我必须善意郑重提醒“No zuo no die，小心为秒！”

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