小企食录：福鼎肉片，才不是片状呢

　　小企食录：福鼎肉片，才不是片状呢

　　By小企9999'

　　走过很多地方，发现许多东西根本不是字面上望文生义的那种意思。比如宁德地区福鼎、福安小吃中的"肉片"，还有肉片的传统搭配“溜溜”，外地人会以为是啥样的呢？

　　即使原原本本的告诉你：它是把肉打成肉泥后和地瓜粉一起混合制成的。外地人在吃到之前恐怕会把它想象成下图福州燕皮一样吧。

　　“状扁平且不宜过厚称之为片”，在没有见到庐山真面目前我是这么老老实实想的。

　　直到像这样一碗不规则的短圆棒型东西摆到我面前，我还以为上错了。在福建其他地方，这种卖相的小吃也有，不过它们往往被称为“肉羹”或“肉滑”。可是千真万确，宁德最有影响里的小吃“肉片”就是长成酱紫滴。

　　我曾经据此跟宁德朋友们开玩笑：仅从乃们满大街的“肉片”招牌，大致可以推理出宁德的语文传承自体育老师或看门大爷。没办法，谁让福建有辣么多种方言呢（苦笑）。

　　跟字典中的“片”多少带点关系据我观察可能是这样的：打成肉泥并混合了地瓜粉的肉浆在下锅前往往被放在一个铁片（或盘子）上，刮压成厚度约1厘米的扁平状（此时称之为片似乎是合理的），用勺子把肉浆快速刮入沸水中汆煮，

　　待到肉浆煮挺浮出水面基本就完成了临阵动员。

　　肉片的汤往往是酸辣味的，其中的辣还不能用胡椒粉，地道的做法必须是辣椒水，所用的辣椒最好还得是下图那种黄色的黄椒，辣度一定是足足的。

　　跟扁肉拌面一样，吃肉片（其实是一碗汤），不管饱，往往也需要干货搭配。在宁德地区吃肉片，您当然可以选择拌面或者拌粉干，但是当地人往往选择另一样小吃“溜溜”。

　　最常被用来搭配肉片的溜溜，其实是一种地瓜粉皮，煮过之后滑溜中略带嚼感。

　　作为一个不甘坐井观天的吃货，寻觅和记录各地的特色吃食，既饱口福又长见识，实在是件开心的事儿。

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