用味蕾感受上海腔调

　　市井气，人情味。 清晨，提口小钢精锅子去买早点。 街角的生煎店前， 街头巷尾，家长里短。 又是一天的开始。

　　与生煎，可谓上海小吃黑白双煞。 细细的小香葱切成寸段，细火慢炸。 猪油，必不可少。 看似清清白白的极素之面， 但少了一点荤，韵味就出不来。

　　清新凉拌海藻

　　狮子头，肥肠... 这些单独拎出来的小菜， 放在面上， 就成了浇头。 滋味厚重，浓油赤酱的红烧大肠。

　　小圆子， 荡漾着桂花清香。

　　香干马兰头，经典小菜。 也是师傅基本功的试金石。

　　在上海小吃里， 除了生煎、小笼包以及各色浇头面， 最有代表性的，还有各种冷菜。 油润，红亮，入味。 红烧狮子头。

　　生煎跟很多东西都搭。 比如双档。 面筋塞肉，百叶包肉。 一个面筋，一个百叶，为单档。 两个面筋，两个百叶，即双档。

　　四喜烤麸。 典型的情怀菜。 面筋多孔疏松， 却有肉的质感。 物资匮乏年代，能吃上一碟烤麸，简直是人生赢家！ 小菜一碟，开胃下酒。

　　爽口松仁拌菠菜

　　糖醋小排。 冷热两吃，各有风味。

　　一碟生煎，饱腹足矣。 便宜，好吃，亲切。 这样的味道， 可以吃上一辈子。

　　说到生煎， 就不能不提它的同宗兄弟。 一兜汤，薄如蝉翼。 同为面皮包肉，一门兄弟， 一个煎，一个蒸， 却是个性完全不同。

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