汪洁教餐饮与资本如何恋爱

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　　“资本永远看不懂餐饮，就像男人永远看不懂女人是一样的。其实反过来说餐饮对于资本的认识也是很不理智的。”9月20日，在陕西第七届餐饮文化论坛上，餐饮深度观察者、北京观荐网络科技有限公司创始人汪洁用婚恋观来形容餐饮与资本的关系。她表示，餐饮企业首先应该建立强有力的管理团队、拥有好的地段，构建品牌势能，再找有战略规划、有实力、能决策果断的投资企业。

　　追求“高富帅”资本 餐饮先得修好自身

　　汪洁把餐饮比作“女士”，把资本比作“先生”。

　　她首先分析了几种性格鲜明的餐饮人：“白富美”，即自身发展特别好，无视资本；“傻白甜”，对资本很向往，但是不知道资本是如何运作；“拜金女”，就是冲着钱去的，也就是所说的TO VC，创业先看资本喜欢什么，再看看风口往哪儿吹，那就做什么项目。

　　汪洁认为，做餐饮，首先必须建立强有力的管理团队、有好的地段，用运营、供应链、营销、产品、会员管理等这些模块来构建品牌势能。然后考虑去追求资本。

　　餐饮要找什么样的资本呢？她用“高富帅”来形容。高，是指有战略规划，富是指真的有钱，帅是指决策果断，不拖拉。

　　对餐饮顾虑多依然“爱” 资本追求有标准

　　她分析，投资机构对投资餐饮的三大顾虑，一是退出和回报率问题，二是抗风险能力，三是担心升值空间小。但现在又有很多资本回过头来投资餐饮，这是因为，一是近年来整体经济下行，餐饮还是一个比较喜庆的项目，经济无论怎样，吃总是刚需。二是越来越多的餐饮企业做中央厨房、产品食品化等标准化，标准化意味着可以规模化，做大规模才有可能用到资本。三是看好餐饮的现金流。

　　资本对餐饮项目的评判标准，汪洁总结了三点，第一看创始人，创始人的维度决定了这个企业高度，创始人的能力则决定了这个项目是否长久。第二看品类，会考虑季节受限、就餐习惯和食品安全等因素。最后看是否可复制、规模化。 三秦都市报记者 唐明军 见习记者 王超

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